Xabier Gutierrez Cocinero
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Peces de roca I, un buen libro de un buen amigo.

Nos vemos poco pero mantenemos una buena amistad. Cuando Jaume Balada, buen amigo y mejor cocinero, me pidió que le hiciera un prologo para su libro, no lo dude por dos cosas. Primero su amistad, y segundo su temática, la cocina de los peces de roca. Pocas cosas tan sugerentes como esta. Os dejo con la portada y el prologo que le dedique. Ed sd-edicions

Los recuerdos son nítidos.

Un espigón. Un muelle. Una escollera.

Apenas rondaría los diez y mi aita me preparaba siempre que podía un ritual que nunca olvidare.Una caña de fibra de vidrio de más de cuatro metros. Txitxares comprados en la parte vieja de Donosti.  Anzuelos del 12 o del 14. Pequeños pero muy efectivos.

Y éramos auténticos. Hiciese frio o lluvia. Sol o viento. Nos sentábamos en la piedra y a esperar. Esa maravillosa sensación de paz. El corcho, comprado en Hendaya porque eran mas finos y sensibles y la picada se notaba mas, flotando con suavidad presto a desaparecer en las profundidades.

Y siempre en mi mente el olor a pescado metido en una bolsa de tela cosida y remendada por mi madre una y mil veces.

Y entraban panchitos, karraspios, doncellas, chicharros, musharras, palabeltxas, sinsangres, bogas, salmonetes, durdos, akulas, alguna savia y algún corcon despistado porque la lombriz no era su dieta.

Pescados de roca en suma. Arraitxikis que llamamos por estos lares.

El recuerdo de mi ama limpiándolos y friéndolos. Siempre era así, no podía ser de otra manera. Pescabas para después cocinarlos.

Cuando Jaume Balada me llamo para ofrecerme hacer el prologo para un libro de pescados de roca me hizo ilusión por dos motivos:El primero era que nunca antes nadie  me había pedido hacer un prologoEl segundo era recordar aquellas mañanas, tardes y a veces noches trajinando en el muelle con una sensación profunda de tranquilidad. Esperando ver el corcho desaparecer bajo el agua. Esperando. Con paciencia.

El libro que tenéis en las manos es un pequeño homenaje a este producto, el pescado de roca, hecho por un extraordinario profesional y sobre todo amigo, Jaume Balada, con el que tuve la suerte de poder coincidir trabajando hace ya casi siete años.

En su interior podréis encontrar recetas sencillas y no tan simples para que te sumerjas en sabores y texturas distintas. Un libro para no perder.

Al fin y al cabo la lectura de un libro es siempre relajante,…como salir a pescar,…

Xabier Gutiérrez

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