Xabier Gutierrez Cocinero
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EL SABOR DEL CRIMEN. LA HERBOLERA, DE TOTI MARTINEZ DE LECEA. ETB2 LUNES 15 JULIO 2019. 22,30H

Os espero con Toti y Andrea Ropero. Prepararé un cromlech de foie. Y seguro que lo pasareis bien.

Figuras megaliticas que hablan de muchas cosas y ambientan otras tantas.

Los paisajes de Crómlech y dólmenes son figuras megalíticas que hablan de la magia que comparte el arte con la naturaleza en estado puro. La piedra expresando la esencia de la tierra. De la buena, de la que permanece y desafía el paso inmisericorde del tiempo. Lo rodean brujas barriendo pensamientos, elfos trabajando de orfebres, curanderos diseñando pócimas, hechiceras creando sabiduría, lámias cuidando el entorno, lechuzas girando su cuello y el misterio de encontrarte aislado, pero a la vez protegido por ellos.

CRÓMLECH DE FOIE

Ingredientes:

-Para el preparado de foie

400 gr. de foie fresco

100 gr. de crema de queso

Jengibre polvo

Regaliz en polvo

-Para el crómlech:

200 gr. de sémola de mandioca

230 de remolacha licuada

Aceite de oliva para freír

Además: Perejil en polvo

ELABORACIÓN:

-Para el preparado de foie:

Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo . Salpimentar y dar punto de jengibre y regaliz. Reservar.

-Para el crómlech:

Mezclar ambos ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Estirar muy fino entre dos hojas de plástico rígido.

Freír la masa estirada a 220 Cº realizando movimientos circulares en el cazo según se va friendo durante 40 segundos y a continuación dejar reposar en horno unos veinte minutos a 140ºC

Final y presentación

Colocar sobre pequeños dados de foie el cromlech ya preparado. Espolvorear con perejil picado.

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