Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Pensando... en voz alta > EL SABOR DEL CRIMEN PRESENTA, EL GUARDIAN INVISIBLE. 2 SEPTIEMBRE 2019. ETB2 22,20H

EL SABOR DEL CRIMEN PRESENTA, EL GUARDIAN INVISIBLE. 2 SEPTIEMBRE 2019. ETB2 22,20H

El bosque es el amigo íntimo del día y el asesino frio de la noche.

A veces la luna clarea para ver su interior, pero no lo consigue.

Sus frutas son venenosas de noche y nutritivas cuando llega el alba. Las ramas de los arboles extremidades que abrazan cariño diurno y al mismo tiempo con maldad nocturna.

La bruma ilumina cómplice, pero son solo siluetas diluidas por la humedad.

Los resquicios de sol entran en línea recta entre la hojarasca dibujando luz de espesura. Los reflejos de la oscuridad se mezclan con sus frutos.

El color desaparece y todo queda en silencio roto por palabras sin idioma emitidas por seres ininteligibles.

Y en mitad de la espesura el señor de los bosques con sus afilados colmillos que te matará o te ayudará. Que te dará la vida o te la arrebatará.

El guardián del bosque bien visible.

 

EL DÍA Y LA NOCHE DE TRES FRUTAS DEL BOSQUE Y UN JABALÍ

Ingredientes

10 arándanos

10 frambuesas

10 moras

2 manzanas peladas

Hojas de albahaca

Salsa

300 gr de lomo de jabalí troceado

1 litro de agua

1 cebolla

Medio puerro.

1 zanahoria.

100 gr de oporto.

1 ajo tostado

50 gr de salsa de soja

20 gr de mantequilla

Orégano

Tomillo

Sal y pimienta

Elaboración

Cortar la manzana en dados y envolverla en plástico. Meter al microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Triturar y reservar, en frio.

Macerar el lomo de jabalí en el vino durante doce horas. Reservar.

Abrir las moras y los arándanos por la mitad. Reservar.

Dorar los ajos sobre un poco de aceite, agregar la verdura restante troceada. Añadir el lomo cortado un poco grueso. Cocinar durante por lo menos tres horas a fuego muy suave. Rescatar los trozos de la carne y triturar. Volver a echar el jabalí y dar un hervor. Reservar.

En un plato sopero disponer los trozos de jabalí. Agregar cuatro cucharadas soperas de salsa a las cuales añadiremos un poco de mantequilla, el orégano y el tomillo.

Alrededor unos puntos de puré de manzana con arándanos, moras, frambuesas y hojas de albahaca.

¿La imagen?,..tendrás que ver el capítulo.

Artículos relacionados
De entre el humo - Xabier Gutiérrez
VIERNES DIA 8. 19H. CASA DEL LIBRO-DONOSTIA. TE ESPERAMOS CON UNA SORPRESA. SER UN CATADOR EN PLENA EDAD MEDIA.
ALICANTE. VELADAS NEGRAS. RTE MAESTRAL. 11 DE OCTUBRE 2019
EL SABOR DEL CRIMEN PRESENTA LA HIGUERA DE LOS BASTARDOS. 26 AGOSTO 2019. ETB2 22.25H
EL SABOR DEL CRIMEN PRESENTA GERNIKA. ETB2 LUNES 19 AGOSTO 2019. 22,25H

Deja un comentario