Xabier Gutierrez Cocinero
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TOCINO EN EL CIELO

Tocino en el cielo

Ingredientes

– Para las yemas

125 gr de azúcar              

8 yemas              

La ralladura de ½ limón

– Para el tocino

6 lonchas de tocino       

20 gr de azúcar

Elaboración

– Para las yemas

Calentar el azúcar a 114 ºC. Batir las yemas en la thermomix. Añadir el jarabe poco a poco. Dejar cocer durante 25 minutos a temperatura de 100ºC sin parar de batir.

– Para el tocino

Introducir el tocino al horno sobre dos láminas de silpat a 120 ºC hasta que estén bien crujientes. Trocearlas en pedazos medianos y espolvorearlas con el azúcar glass. Dejar enfriar durante 12 horas.

Hacer bolitas con las yemas y cubrir estas con el beicon crujiente.

Si te atreves a hacerlo con tocino ahumado, aun mejor.

Preparar las yemas.

Preparar el almibar

Dejar enfriar la mezcla.

Azúcar glass con el bacón, justo espolvorear un poco.

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