KOKETAS KROKETAS (croquetas de queso y tomate)

El sábado a las 12,40 desde Radio Euskadi, con Almudena Cacho. Las recetas fáciles, que digo fáciles, refáciles.

Kroketas

Ingredientes

850 gr de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

70 gr de parmesano

10 medios tomates secos picados

Sal, pimienta

Nuez moscada

Huevo batido y pan rallado

Top: Pipa de girasol, coriandro, hinojo, doritos machacados.

Elaboración

Fundir la mantequilla. Agregar la harina y sin dejar de remover ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar hervir hasta conseguir que la masa espese pero sin que este muy densa. Agregar el queso, el tomate, la sal, la pimienta y la nuez.

Dejar enfriar por lo menos 12 horas. Recoger con cuidado y dar forma. Pasar por pan rallado, huevo batido y vuelta al pan rallado.

Freír en abundante aceite. Por encima la mezcla top.

Fundir la mantequilla

agregar la harina y

formar el roux.

Añadir la leche

poco a

poco sin

dejar de

mover.

la textura

es la clave. Ahora empezará

a hervir. Agregamos la sal (ojo que el queso tambien aportará) y la pimienta y

la nuez moscada

recien rallada.

La textura será

esta

más o

menos.

Añadir el queso

y el tomate. Dar unos hervores, no muchos, y

dejar

enfriar.

Recogerlas y

pasarlas por huevo y pan rallado.

y pan rallado.

Freir en abundante aceite y

servir con el top. Por dentro deberan estar,…

cremosas,…

EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Con Almudena Cacho, desde Radio Euskadi, el sábado a las 12,40, las recetas superfáciles

EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Ingredientes

1 lengua de ternera

3 cebollas

1 zanahoria

1 puerro pequeño

2 ajos

1 pimiento verde

100 gr de vino tinto

30 gr de mantequilla

Sal y aceite de oliva

1,5 l de agua

Para freír la lengua: Aceite de oliva, harina y huevo batido.

Aparte: 1 manzana. Pimentón de la Vera. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Dorar la lengua en entero con un poco de aceite. Retirar y en ese aceite dejar pochar la verdura. Cuando esté dorada agregar la lengua, el vino tinto. Dejar que evapore casi por completo el vino y añadir el agua. Dejar cocer durante 1 hora en olla a presión.

Retirar la lengua y pelarla. Triturar la salsa y dar punto de sal. Reservar.

Cortar la lengua en láminas gruesas pasar por harina y huevo y freír. Agregar a la salsa y dar un hervor. Reservar.

Cortar manzana en bastones pequeños y aderezarlos con pimentón de la Vera. Disponerlos en un lado del plato con unas gotas de aceite de oliva. A su vera, dos lonchas de lengua bien calientes con bien de salsa,..uhhhmmmm,…se me hace la boca agua.

Aquí la lengua.

Dorarla en la cazuela.

Cortar la verdura y

dorarla en el mismo recipiente.

Cuando este lista,

agregar el vino,

la lengua y

el agua.

Una vez cocinada,

pelar la lengua y

cortarla. Reservar.

Triturar la salsa y

colarla.

Rebozarla y

freirla. Del papel absorbente a

la cazuela.

Dar unos hervores.

Pimentón con manzana cruda.

Lo muy cocinado con lo crudo,…qué contraste más guapo.

¿Gustas?

KUMATO MEDIO SECO

En Radio Euskadi con Almudena Cacho a las 12,40 del sábado

KUMATO MEDIO SECO

Ingredientes

2 kumatos

1 litro de agua

150 gr de azúcar

50 gr de rucula

Media zanahoria

100 gr de vinagre

1 sardina en lata

1 c.s de mayonesa

Aceite de oliva

Elaboración

Pelar los kumatos o bien en agua hirviendo o a cuchillo. Dejar cocer en agua nueva con azúcar durante 45 minutos a fuego lento. Sacar a una rejilla y dejarlos al aire durante 1 día en la nevera. Reservar.

Hacer láminas de zanahoria y meterlas en vinagre durante media hora. Reservar en aceite de oliva.

Trocear la sardina y mezclarla con la mayonesa.

Disponer en un plato tres láminas de zanahoria. A un lado un poco de la mezcla de la sardina. Encima unas hojas de rúcula. Rematar con el kumato entero y unas gotas de aceite de oliva.

Aquí, dos kumatos.

Los pelamos y los dejamos cocer

en agua con azúcar

durante mucho tiempo.

Dejar secar durante 24 horas. Reservar.

La zanahoria en vinagre.

La sardina con la mayonesa

mezclar.

Emplatando, venga,

con mucho

ánimo.

lo último, el

el kumato. Todo templadito.