SI QUIERES LAS DEJAS CON GAMBAS

Las recetas superfáciles con Almudena Cacho en Radio Euskadi. El sabado a las 12,40, como siempre.

SI QUIERES LAS DEJAS,… CON GAMBAS

Ingredientes

200 gr de lentejas

200 gr de gambas

Perejil picado

1 c.s de mostaza en grano

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva para freír

Sal y pimienta

3 ajos picados

Elaboración

Remojar las lentejas en agua muy fría durante 24 horas. Escurrir el agua. Reservar.

Separar las cabezas de las gambas de las colas. A su vez pelar las colas. Reservar.

Retirar el armazón principal de la cabeza y desecharla. Dorar un ajo picado y agregar las cabezas. Dejar hacer un par de minutos y agregar a las lentejas junto con la mostaza y el perejil. Dar punto de sal y pimienta y triturar sin pasarse hasta formar una pasta pero que todavía se puedan ver algunos trozos.

Hacer pequeñas bolas aplanadas y freír en aceite hasta dorar.  Retirar a un papel absorbente.

Depositar encima de cada una tres colas de gamba que previamente hemos salteado un instante con ajo dorado.

Servir caliente.

Las lentejas remojadas.

Las gambas

por un lado las cabezas y por otro las colas.

Retirar la carcasa de la cabeza y desecharla.

Dorar el ajo y

agregar las cabezas.

Añadir a las lentejas

el perejil y

la mostaza. Dar punto de sal y pimienta y

triturar

groseramente.

Hacer pequeñas bolitas, aplanarlas y

freirlas hasta

dorar. Aparte,

dorar ajo con las gambas

unos instantes.

¿Te

apetece?

LOS PENSAMIENTOS DEL CORDERO

Con Almudena Cacho este, sábado a las 12,40 en Radio Euskadi, las recetas superfáciles.

Los pensamientos del cordero

Ingredientes

1 seso de cordero

Agua con vinagre

1 pimiento morrón

Medio pomelo

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal y azúcar

Harina y huevo batido

Un poco de Ras el Hanout

Elaboración

Poner a limpiar los sesos en agua fría con vinagre durante unas horas. Secar bien y retirar la telilla que los envuelve. Si no se la quitas no pasa nada de nada. Cocer en agua con sal durante apenas tres cuatro minutos. Dejar enfriar. Reservar.

Asar el pimiento morrón durante 1 hora a 170ºC. Retirar la piel y las pepitas. Pasarlos por la plancha con algo de aceite con algo de sal y azúcar. Reservar.

Cortar en trozos los pomelos pelados. Reservar.

Cortar en trozos gruesos los sesos y pasarlos por harina y huevo. Espolvorear con Ras el Hanout y freír en abundante aceite hasta dorar.

Sobre el pimiento rojo recién dorado, tres trozos de sesos frititos e intercalando unos de pomelo. Alrededor, aceite de oliva virgen y perejil picado.

Los sesos

bien limpios

con agua y vinagre.

Despues cocer

espumando.

Limpiar bien los pimientos de piel y pepitas y

dorarlos en la plancha.

Cortar los sesos y pasarlos por

harina, huevo y

y Ras el Hanout.

El de Fatéma Hal es sublime.

Freir y preparar el

pomelo.

Un juego de contrastes curioso.

CHIPIRON CON TINTA ROJA

A las 12,40 del sabado con Almudena Cacho en Radio Euskadi. Las recetas SUPERFACILES.

Chipirón en tinta roja

Ingredientes

2 chipirones medianos

1 remolacha cruda

Cebolletas en vinagre

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar bien los chipirones y secarlos. Reservar.

Licuar la remolacha pelada.  Introducir los cuerpos y la patas del chipirón en el caldo junto con las cebolletas bien secas. Dejar 2 horas en frio. Secar con papel absorbente y planchar en la sartén con algo de aceite.

Sal, pimienta y una hoja de albahaca para dar el contraste. Al juguillo que suelte la sartén añadir un poco más de aceite y rociar por encima.

Remolacha entera y cruda.

Su jugo interior es puro tinte natural.

Despues de licuar

introducir los chipis

en el caldo

y cubrirlo por completo.

Con las cebolletas,

la misma operación.

Secar bien y

pasar unos instantes por la chapa.

servir calentito. Algo sencillo y distinto.