DARTH BROWNIER. ¡Que la fruta le acompañe!

Con Teresa Yusta en Radio Euskadi a las 12,40 del sabado 26 de Julio.

DARTH BROWNIER

Ingredientes

175 gr de chocolate

150 gr de mantequilla

130 gr de azúcar

110 gr de harina

60 gr de avellana

4 huevos

Pizca de sal

Aparte: Dos briñones

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta hacerlos muy espumosos. Acercándolos a una fuente de calor como un baño María se harán mejor.

Fundir el chocolate con la mantequilla. Reservar.

Mezclar los huevos con la harina y después con la mezcla de chocolate y mantequilla. Todo con mucha suavidad. Por último las avellanas troceadas rústicamente.

Rellenar el Daarmolde con la mezcla y hornear a 170ºC durante 40 minutos.

Desmoldar y servir con fruta. Siempre con fruta fresca. La que mas te apetezca.

QUE LA FRUTA TE ACOMPAÑE.

Engrasar el molde a pesar de

ser antiadherente, es una buena idea. Reservar.

El chocolate con la mantequilla. Ambos fundidos con suavidad. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar al calorcito. Agregar la harina con suavidad para no bajar la mezcla y

verter a la mezcla del chocolate.

Amalgamar con delicadeza.

Por último los frutos secos que más nos apetezcan.

Al molde y

a un horno

suave y a esperar a

que se haga.

Cuando se enfrie un poco, desmoldar

Darth Brownier a vuelto a la vida.

Que la fruta (briñón) le acompañe.

La ceja de Darth esta para

echar cohetes.

ESTE BOKATA SI QUE PITA

El sabado a las 12,40…en Radio Euskadi, con Jon Bilbao

Este bokata si que pita

Ingredientes

500 gr harina

250 gr de agua muy fría

14 gr de levadura

6 gr de sal

Para el relleno

200 gr de bonito crudo

1 c.s de mayonesa

Albahaca picada

1 tomate

Elaboración

Amasar todos los ingredientes hasta formar una bola.  A mano, 15 min. Con la maquina 6-7 minutos. Envolver en film y dejar reposar en el frigo 2 horas. Cortar en 9 porciones y estirar con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Coger con la mano y echar de dos en dos sobre la placa del horno que estará a 280ºC. Cerrar y esperar a que suba lo que le llevara 6-7 min. Sacar y dejar enfriar.  (Aquí radica el truco para que se hinche, estirar uniforme y volcar sobre la placa muy caliente. Mira las fotos y te enteraras mejor).

Saltear el bonito en dados apenas 30 seg. Dejar enfriar y añadir  la mayonesa y la albahaca.

No queda más que abrir una incisión con tijeras en la parte superior de la pita y rellenar con el tomate en rodajas y un poco de la mezcla de bonito.

Si lo planchamos, como veis en la foto,  un minuto por cada lado en una sartén, quedara de cine.

Que aproveche.

La harina con la sal

la levadura disuelta en el agua y la vertemos

en la harina.

Dejar trabajar

unos minutos y

cuando esté lisita,

envolver y dejar reposar.

Habra crecido y

aireado. Lo dividimos

en nueve porciones que

las vamos estirando

y horneando de una en una o de dos en dos sobre la chapa hipercaliente. Despues

esperar

a que

suba

y se hinche

por completo.

Cortecito con tijeras y

cuidadin con el vapor caliente. Reservar.

Bonito en dados

lo pasamos por la planchay despues pimienta, mayonesa y albahaca.

¡A rellenar!, primero el tomate,

y despues el relleno.

Cerrar y comer,….o algo más interesante,…

dorar en una sartén

vuelta y vuelta.

Te atreves

a hincarle el diente,…

Esta

delicioso.

LA GRAN EMPANADA

Con permiso de La Cocinera, hacemos nosotros la masa. No es la misma, pero esta muy buena. Radio Euskadi a las 12,40 del sabado con Teresa Yusta

La gran empanada

Ingredientes

200 gr de harina

10 gr de aceite de oliva

175 gr de agua

Pizca de sal y otra de maicena

Pimienta recien molida

Aparte: 150 gr de queso fresco

50 gr de queso Idiazábal ahumado

50 gr de membrillo

Elaboración

Hervir el agua e inmediatamente verter sobre la harina, el aceite y la sal. Amasar hasta formar una bola. Ayudarse con un poco de maicena. Reposar una hora al fresco. Reservar.

Picar el Idiazábal en cuadraditos y el membrillo igual. Mezclarlo con el queso fresco.  Reservar.

Estirar con ayuda de un rodillo la masa muy fina. Cortar en círculos y cerrar.

Dorar en una sartén con muy poco aceite o en el horno, como prefieras.

Servir a toda pastilla.

La harina con el aceite y el

agua hirviendo saladita.

Amasar hasta formar una

masa suave (si no tienes máquina, con una espatula de madera al principio para no quemarte y despues con las manos, y te quedara niquelada)

En ambos casos te debera quedar así. Reservar.

Un poco de queso fresco al que añadimos

un poco de Idiazabal

y un poco de membrillo también

en daditos.

Mezclar y reservar.

Con ayuda de algo de maicena estirar

muy fino y

cortar.

Pintar los bordes con agua,

rellenar y

cerrar.Dorar en sartén con poco aceite ( o si quieres en horno a 200ºC, 5 min)

dar toque de pimienta recien molida y,…poco más. Presentarlo así, sobre azúcar glas, es

un puntito. ¿Lo

catamos?

NAVAJAS Y PAPADA

¿Con quién?. Con Jon Bilbao. ¿Cuándo? Este sabado.

¿A qué hora? A las doce 40. ¿Dónde? En Radio Euskadi

Navajas y papada.

Ingredientes

12 navajas (Ensis arcuatus)

6 láminas muy finas de papada de cerdo

1 limón

Perejil picado

Pimienta recien molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpiar bien las navajas bajo agua muy fría con sal. Secar con un paño. Pasarlas por la plancha con algo de aceite de oliva. Cuando se abran, retirar del fuego y añadir un poco de zumo de limón.

Depositar en un plato y encima de cada navaja, media lámina fina de la papada. Servir con perejil picado, ralladura de limón y pimienta.

¡Eh tu!, y no te olvides de los jugos que hayan quedado en la sartén.

Aquí las navajas.

Aquí la papada

que está cortada muy fina.

Cortamos a lo largo cada una. Reservamos.

Las pasamos por la plancha.

Unas gotas de limón.

Ya en el plato, tapar cada una con la papada.

Unas gotas de aceite,

pimienta, ralladura de limón y perejil.

A por ellas que se enfrian.

LAMOTE (breca) Y NOODLES

El proximo sábado 28 de junio. En Radio Euskadi con Almudena Cacho, a las doce y 40.

LAMOTE Y NOODLES

Ingredientes

1 lamote de medio kilo. Breca (Pagellus Erythrinus) de la popular familia de los esparidos.

50 gr de noodles (de judia mungo)

Medio puerro

Medio pimiento verde

Media cebolla

Perejil en rama

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Filetear el lamote o mandar que te lo hagan. Reservar.

Cocer los noodles durante un minuto. Filtrar y agregar un poco de aceite. Reservar.

En una sartén con algo de aceite y a fuego fuerte añadir la verdura picada.  Agregar la pasta y dar un par de meneos,…al conjunto, mal pensado. Depositar en un plato y encima los filetes de lamote que acabamos de pasar por la plancha apenas un par de minutos por cada lado o menos.

Que aproveche.

El ojo de un

lamote o breca.

Filetearlo

como Dios manda, es decir, sin dejar

nada de carne en la espina.

La cabeza ni se te ocurra tirarla. La aprovechas para otros menesteres o simplemente la fries o la horneas, etc.

Cocer estos fideos en

agua con sal. Escurrir y reservar.

Saltear la verdura

agregar el perejil y

los noodles.

El meneito que hablabamos en la receta,…jajaja

Planchar el pescado y

y depositarlo encima

con el aceitillo de la coccion del pescado. Buen apetito.

 

CEREZAS Y BONITO

El próximo sábado en RaDio euSKaDi con Almudena Cacho, las recetas hipersencillas. a las doce y 40.

Cerezas y atún

Ingredientes

200 gr de cerezas

50 gr de queso de Idiazábal ahumado

100 gr de atún crudo

Aceite de oliva virgen extra

70 gr de vinagre de Módena

Sal y pimienta negra

Hojas de limonero.

Elaboración

Limpiar el atún y cortarlo en rectángulos. Sumergirlo en el vinagre durante cinco minutos. Escurrir bien y secar. Pincelar con aceite de oliva y reservar.

Cortar por la mitad las cerezas y depositarlas en un plato o fuente.  Encima unos trocitos de queso de Idiazábal o del que más te guste. Gratinar en el horno durante dos-tres minutos.

Agregar el plato los trozos de atún y la pimienta y algo de aceite. Las hojas de limonero no se comen pero las frotas delante de tus narices y perfuman el momento. No está mal.

Un poco de atún

cortarlo en trozos y

meterlos en vinagre unos minutos. Escurrirlos, secarlos y reservar.

Unas cerecitas,..uhhmmmm, cortarlas

hasta llenar el plato.

Un poquito de queso en

trocitos

sobre las cerezas y

gratinar.

Añadir el aceite, el atun, la pimienta y las hojas de limonero. Concretamente son hojas de

lima kaffir, (Citrus hystrix) no se comen (salvo en contadas recetas, donde se pican mucho o se guisan para aromatizar), pero pueden dar un buen olor si las frotas en las manos.

A comer.