Y UN JAMON, de pato

A las 12,40 de este sábado con Almudena Cacho, en Radio Euskadi y a partir de muy poco, en un nuevo blog, más limpio, más chulo, más guapo y más interesante que nunca. Pronto, muy pronto.

Jamón de pato
Ingredientes
1 pechuga de pato
Pimienta rosa
Pimienta negra
Ralladura de limón
1 diente de ajo muy picado
Para la ensalada:
Un tallo de apio
1 naranja
Medio tomate muy seco
Sésamo verde
Gotas de aceite y vinagre balsámico.
500 gr de sal gorda
Elaboración
Frotar bien el magret con la especias. Enterrar en sal durante 12 horas con un peso encima. Retirar toda la sal y lavarlo en agua muy fría. Secarlo a conciencia y dejar asentar al aire por lo menos 48 horas. Cortar en láminas finas. Reservar.
Laminar el apio y pelar la naranja como se indica en la foto. Aderezar ambos con el tomate seco picado y el aceite de oliva.
Presentar en plato acompañando a las lonchas de jamón de pato.
Las gotas de vinagre irán fenomenal.

IMG_9103Los ingredientes, despues

IMG_9105frotar bien y

IMG_9107enterrar en

IMG_9108sal.

IMG_9109Un peso le vendrá bien.

IMG_9111Despues, lavar, secar bien y dejar asentar.

IMG_9113IMG_9116Cortar la naranja

IMG_9115y dejarla asi de chula.

IMG_9117Un poco de apio

IMG_9118y tomate seco remataran el plato

IMG_9125¿gustas? Por cierto, los autores de la receta son

IMG_9123Isa Sebastiao y Jon Gutierrez. Y el infiltrado en la cocina, el famoso yutuber, Darduin.

VERDELBURGUESA

El  sábado con Almudena Cacho en Radio Euskadi, a las 12,40

Verdel Burguesa

Ingredientes

1 k de verdel limpio

1 cebolla pochada en aceite de oliva

40 gr de pan rallado

2 huevos

Sal y pimienta

30 gr de salsa de soja

Además:

Panes para hamburguesa

Tomate

Rucula

Mayonesa

Elaboración

Limpiar bien de espinas el pescado (importante quitar la piel aunque no fundamental) y triturarlo. Agregar el resto de ingredientes.

Amasar bien y dar forma de burguer. Pasar por la plancha hasta que este hecha con un poquito de aceite.

Servir calentita sobre el pan con el tomate, la lechuga y la mayonesa o lo que más te guste.

Lo primero desespinar y

retirar esa piel.

Trozear y

triturar.

Añadir la cebollita

los huevos y el pan (parece una catarata en la foto pero mira la proporción)

Amalgamar bien.

Dar forma.

Y a la sartén.

Poco queda.

Te apetece un

mordisco.

No se te habra ocurrido la desastrosa idea de tirar gonadas y huevas a la basura, ¡¡Ni se te ocurra!!

 

LOS MANJARES DE LA TIERRA. La trufa.

Con Almudena Cacho a las 12,40 desde Radio Euskadi. Sabado dia 21.

Y con Manjares de la tierra

Trufas y patatas

A la rica Trufa

Ingredientes

1 trufa de 60 gr para cuatro pax

2 patatas medianas

50 gr de nata

50 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

4 yemas

Perejil  picado

Un buen laminador de trufa

Elaboración

Cortar las patatas en láminas de dos centímetros de grosos más o menos. Hacerle un agujero en el medio.

Cocerlas hasta que estén casi hechas. Dar un toque de mantequilla y nata y dejar que doren.

Sobre el plato disponer la patata. La yema en medio. Por encima rayar trufa a discreción. Por encima un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Y perejil picado.

Una señora trufa (Tuber melanosporum) de mi amigo Joaquin, de Manjares de la Tierra en Sarrión, Teruel.

Unas patatas cortadas así.

medio cocidas y

terminadas con mantequilla y algo de nata.

Ya sobre el plato, la yema

trufa

a discreción. Y aceite de oliva virgen extra.

te apete??

Pura lujuria.

 

LENTEJUELAS Y FOIE

Presentadora: Almudena cacho

Programa: Mas Que palabras

Emisora: Radio Euskadi

Fecha de emisión: 7 Marzo del año de nuestro señor de 2015

Hora de emisión: 12,40,…más o menos.

Cocinero permanente: el menda Xabier Gutierrez.(también fotógrafo)

Lugar de emisión: una esquina cutre de un piso encima del rte Arzak. (labo en obras)

Plato: Lentejuelas con higado graso

Efectos especiales: Patxi,..no me acuerdo de su apellido

Ayuda para zamparse los platos: Mi novia Lola Campos y el zangolotino de mi hijo el pequeño Eduardo.

LENTEJAS Y FOIE

Ingredientes

300 gr de lentejas ya hechas

400 gr de leche

4 guindillas en vinagre

1 naranja sanguina

50 gr de terrina de foie

Aceite de oliva virgen extra

Una hojita de rucula

30 gr de almendras tostadas

Sal, pimienta y pimentón.

Elaboración

Calentar las lentejas y la leche. Triturar bien. Filtrar y reservar.

Disponer en cada plato un trozo de terrina de foie. Por encima pimentón, trocitos de almendra y de guindilla. Por encima sal gorda y trocitos de naranja sanguina. Y también algo de rucula.

Servir el caldito de lentejas muy caliente y servirlo en el momento.

Las lentejas de antes de ayer con leche. Triturar y

filtrar.

Debe quedar muy ligera.

Guindillas picadas. Y no queda mucho.

Un poco de naranja sanguina.

Y no queda más que montar el plato. Un poquito de foie, las almendritas, guindillitas, aceite de oliva, trocitos de naranja sanguina y pimentón. Despues,

el caldo de lentejas, muy calentito. ¿Pruebas?

QUISQUILLOSAS QUISQUILLAS

Mañana en Radio Euskadi a las 12,40 con Almudena Cacho en su porgrama mas que palabras.

Quisquillosas quisquillas

Ingredientes

200 gr de quisquillas (palaemon serratus)

Un centro de cardo

Rucula

Lechuga de Batavia

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico de Rioja

Sal y tabasco

Elaboración

Limpiar el cardo hasta quedarse con el tocho central. Laminarlo con el pelador y reservarlo en agua con un poco de zumo de limón.

Dorar el ajo con el aceite y verter las quisquillas durante un minuto más o menos. Recoger el aceite y los jugos que suelten y añadir el vinagre.

Montar la ensalada disponiendo las lechugas que más nos gusten aderezadas con los jugos. Encima el cardo y a un lado las quisquillas.

Palaemon serratus.

Y eso que yo tengo la mano grande,…

El otro protagonista, el centro del

cardo.

Laminarlo y

reservarlo.

Dorar el ajo

y añadir las quisquillas

A ese jugo añadir

vinagre y tabasco.

Venga,

a montar la ensalada.