ROMANESCU Y FLOR DE SAL-SALINAS DE ISLA CRISTINA

Con Almudena Cacho, el sábado a las 12,40 en Radio Euskadi, en el programa Más Que Palabras.

Romanescu (o como zamparse un fractal) y antxoas

Ingredientes

Medio romanesco

100 gr de anchoas

30 gr de piñones tostados

Aceite de oliva virgen extra

Sal de chorizo (Flor de sal Salinas de Isla Cristina)

Elaboración

Limpiar el romanesco en pequeñas torrecitas,..que bonito. Saltearlas con un poco de aceite durante un par de minutos. Si son los trozos grandes, un blanqueado ira que ni pintado.

Cocer en aceite muy bajo las antxoas hasta que estén blanquitas,…que bonito. Retirar las espinas  y dejar los lomitos. Montar el plato acompañado por aceite de oliva virgen extra y un poco de sal de chorizo. Y rodeando todo los pequeños minaretes de la romanescu.

Qué chula,

verdad?

Separar los minaretes.

Ahora toca

cocerlos o saltearlos.

Las antxoas

“cocidas” en aceite.

Limpiar los lomos

agregar un poco de la maravillosa sal de chorizo FLOR DE SAL-SALINAS DE ISLA CRISTINA.

¡Qué bonito y

qué chulo!

ORBITA LAIKA 7 y las garrafas de Orozko

Helado de vainilla y soja

1 litro de leche entera

190 gr de azúcar

150 gr de nata

6 yemas

30 gr de glucosa

30 gr de salsa de soja

2 vainillas

1 garrafa para hacer la mezcla (LA NUESTRA, CEDIDA AMABLEMENTE POR LOS VECINOS DE LA LOCALIDAD VIZCAINA DE OROZKO)

http://espaciodeindrianiblog2.blogspot.com.es/2014/01/tradiciones-vascas-las-garrafas.html

Elaboración

Meter todos los ingredentes con la vainilla abierta en una cazuela y llevarlo con suavidad a 82ºC. Cambiar de recipiente inmediatamente y dejar enfriar hasta llegar a 6-7 ºC. Meter en la máquina heladora. Y dar vueltas y vueltas y más vueltas, en la mezcla esta eutectica de las narices de hielo y sal.

 

HABAMBURGUESA

Con Jon Bilbao. En Mas Que Palabras desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,40 de este sábado.

HABAMBURGUESA

Ingredientes:

200 gr de habas secas peladas (compradas en Baratze, C/General Etxagüe nº2, de Donostia) Maravillosas y baratas.

50 gr de foie en terrina

Un ramillete pequeño de perejil

Media cebolla

1 diente de ajo

1 c.s de salsa Worcester

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freír

Además: Mayonesa. Salsa de tomate. Mostaza en grano.

Elaboración:

Poner a hidratar las habas durante 4 horas en agua muy fría. Escurrir y poner en el triturador,  acompañado de la cebolla, el ajo, la salsa Worcester y el perejil. Salpimentar y triturar hasta formar una pasta. Pero no le des mucho. Si quedan algunas habas sin triturar, mejor.

Con ayuda de un aro poner una cucharada pequeña de esta pasta. En medio un poco de foie y tapar con ayuda de otra cucharadita de la masa. Retirar el aro y freír hasta dorar.

Presentarla con un poco de salsa que queramos y entre dos panes tostados. Fácil, ¿verdad?

Habas secas.

Son baratas.

Hidratar.

durante unas horas.

Escurrir y

agregar el resto de ingredientes.

Triturar.

Con ayuda de unos aros, media cucharadita de la mezcla con un poco de foie en medio.

Cerrar con la mezcla y

aplanarlas un poco.

Tostar el pan de la hababurguer.

Freir las hababurguer hasta

dorar.

Poco queda. Añadír las salsas que te gusten.

Gustas??????

ORBITA LAIKA 6

La proporción de la gelatina: 200 gr de agua con 3 gr de carragenato y 0,5 gr de cochinilla. Un hervor y a bañar las guindillas. Despues, cebolletas muy finas, atún del guapo y mucho aceite de oliva virgen extra y algo de sal gorda. No te preocupes, no son chiles, no pican.

UDON de CALABACÍN

Una recta supersencilla, como siempre, para el programa de Almudena Cacho desde Radio Euskadi, Más Que Palabras. El sabado a las 12,40

Udon de calabacín

Ingredientes

1 calabacín tamaño,…

150 gr de langostinos chiquis

Aceite de oliva

Perejil picado

Salsa de soja

1 ajo

Elaboración

Hacer cintas con el calabacín y la maquinita. Reservar.

Separar las cabezas de los cuerpos de los langostinos. Pelar las colas y retirar el armazón de la cabeza. Freír las cabezas en aceite hasta que estén crujientes.

En otra sartén saltear el ajo en láminas hasta dorarlo. Agregar las colas de los langostinos los calabacines y agregar la soja y el perejil. Todo esto en unos tres minutos como máximo sino el calabacín se romperá.

Rematar con las cabezas crujientes pero ya en el plato.

El aparatito para hacer fideos gruesos, como el udon, de calabacín.

Con un poco, muy poco, de maña, salen muy

chulis.

Retirar la cabeza de los langostinos y

desechar el armazón de la cabeza.

Freir hasta

que crujan.

Aparte, dorar el ajo

agregar las colas peladas,

el calabacín y

la soja.

en un par de minutos…

Estará lista…

¿gustas? por cierto os presento a su autora, Lola Campos, con las

manos en la masa.