Xabier Gutierrez Cocinero

ESPARRAGOS VERDOSOS

El proximo sábado con Almudena Cacho en Radio Euskadi. A las 12,40 Espárragos verdosos Ingredientes 3 esparragos Agua sal y un pelin de azúcar para cocer. 20 gr de cebollino 80 gr de aceite de oliva Sal 100 gr de caldo de verduras 40 gr de mayonesa 30 gr de nata líquida Algo de yema de huevo cocida. Elaboración Cocer los espárragos pelados en el agua con sal y algo de azúcar. En unos 30 minutos, listo. Reservar fuera del agua. Triturar el cebollino con el aceite. Embadurnar generosamente los tallos de esparrago blanco. Reservar. Mezclar la mayonesa con el caldo y la nata. Todo en frio. Servir los espárragos calentitos y cortados en bocados y acompañar con las dos salsas. El cebollino. Aquí, con el aceite. Triturar a fondo Pelar los espárragos y cocer. embadurnar con la mezcla y reservar. Cortar y agregar esta salsa asi de ligerita. Calientes...
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