Xabier Gutierrez Cocinero

BONITO SANSHO. 19 OCTUBRE 2019

Con mi amiga Almudena Cacho desde las ondas sandungueras de Radio Euskadi. 12,35h del sábado sabadete. BONITO SANSHO Ingredientes Una rodaja de bonito (Tunnus alalunga) AOVE Dominus 20 bayas de Sansho. (Zanthoxylum piperitum) Elaboración  Limpiar a la rodaja de pescado en cuatro trozos. Hacer dos rectángulos de cada uno de ellos. Salar con moderación y reservar envueltos en un paño limpio durante por lo menos 2 horas. Por supuesto en el frigorífico. Con ayuda de un mortero majar las bayas de sansho. Pasarlas por un tamiz para retirar los trozos más grandes. En una sartén dorar los rectángulos del bonito. Agregar aceite y espolvorear con la baya sansho. Para chuparse los dedos. De hecho, se debe comer con los dedos. Un entrante fantástico. También un plato de un menú largo.