Xabier Gutierrez Cocinero

EL CONEJO Y LA ZANAHORIA (una receta medieval)

En Radio Euskadi con Roberto Moso a las 12,40 una receta medieval,..actualizada. El conejo y la zanahoria (una receta medieval) Ingredientes 1 conejo de 1 k aprox 2 zanahorias y algo de oregano seco. 2 ajos 1 lata de antxoas Sal y aceite de oliva Medio vaso de agua Elaboración Asar el conejo abierto por la mitad untado con la sal el aceite y los ajos machacados. Cuando esté dorado y los restos se hayan tostado en la base de la bandeja, desglasar con algo de agua y crear el jugo. Añadirle algo de azúcar o miel. Servirlo troceado con el jugo y zanahoria rallada aparte con aceite y trozos de antxoas saladas. Unos ajos bien machacados y mezclados con aceite. Untar bien con la mezcla el conejo. Añadir algo de oregano seco. Una vez asado, desglasarlo con agua. removiendo y rascando el fondo. hasta formar un jugo bien dorado....
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