LOS PENSAMIENTOS DEL CORDERO

Con Almudena Cacho este, sábado a las 12,40 en Radio Euskadi, las recetas superfáciles.

Los pensamientos del cordero

Ingredientes

1 seso de cordero

Agua con vinagre

1 pimiento morrón

Medio pomelo

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal y azúcar

Harina y huevo batido

Un poco de Ras el Hanout

Elaboración

Poner a limpiar los sesos en agua fría con vinagre durante unas horas. Secar bien y retirar la telilla que los envuelve. Si no se la quitas no pasa nada de nada. Cocer en agua con sal durante apenas tres cuatro minutos. Dejar enfriar. Reservar.

Asar el pimiento morrón durante 1 hora a 170ºC. Retirar la piel y las pepitas. Pasarlos por la plancha con algo de aceite con algo de sal y azúcar. Reservar.

Cortar en trozos los pomelos pelados. Reservar.

Cortar en trozos gruesos los sesos y pasarlos por harina y huevo. Espolvorear con Ras el Hanout y freír en abundante aceite hasta dorar.

Sobre el pimiento rojo recién dorado, tres trozos de sesos frititos e intercalando unos de pomelo. Alrededor, aceite de oliva virgen y perejil picado.

Los sesos

bien limpios

con agua y vinagre.

Despues cocer

espumando.

Limpiar bien los pimientos de piel y pepitas y

dorarlos en la plancha.

Cortar los sesos y pasarlos por

harina, huevo y

y Ras el Hanout.

El de Fatéma Hal es sublime.

Freir y preparar el

pomelo.

Un juego de contrastes curioso.

CHIPIRON CON TINTA ROJA

A las 12,40 del sabado con Almudena Cacho en Radio Euskadi. Las recetas SUPERFACILES.

Chipirón en tinta roja

Ingredientes

2 chipirones medianos

1 remolacha cruda

Cebolletas en vinagre

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar bien los chipirones y secarlos. Reservar.

Licuar la remolacha pelada.  Introducir los cuerpos y la patas del chipirón en el caldo junto con las cebolletas bien secas. Dejar 2 horas en frio. Secar con papel absorbente y planchar en la sartén con algo de aceite.

Sal, pimienta y una hoja de albahaca para dar el contraste. Al juguillo que suelte la sartén añadir un poco más de aceite y rociar por encima.

Remolacha entera y cruda.

Su jugo interior es puro tinte natural.

Despues de licuar

introducir los chipis

en el caldo

y cubrirlo por completo.

Con las cebolletas,

la misma operación.

Secar bien y

pasar unos instantes por la chapa.

servir calentito. Algo sencillo y distinto.

PAN DE CABRA

Con Almudena Cacho en Radio Euskadi el sábado, a las 12,40. Las recetas superfáciles que se oyen y ven.

PAN DE CABRA

Ingredientes

300 gr de harina

160 gr de leche

20 gr de levadura

15 gr de sal

25 gr de azúcar

15 gr de aceite de oliva

50 gr de queso de cabra

50 gr de queso fresco

Además: Huevo batido. Tomillo seco. Miel

Elaboración

Amasar todos los ingredientes menos el queso. Para ello disuelve la levadura en la leche y añade la sal, el azúcar y el aceite y agrégaselo a la harina. Si tienes maquina en cinco minutos, listo. A mano, más de diez minutos de amasado.  Envolver en film y dejar reposar en el frigo 24 horas. Si tienes prisa puedes acortar el tiempo a un par de horas a temperatura ambiente.

Hacer ocho porciones, extenderlas con la mano y rellenarlas con los quesos equitativamente. Cerrar bien y dejar reposar sobre la bandeja de hornear al menos una hora. Pintar con huevo batido y espolvorear el tomillo.

Hornear 30 min a 200ºC.

Cuando esté dorado y en caliente, pintar con un poco de miel.

Harina, leche, azúcar, sal y aceite

hasta que este bien homogenea.

Dejar fermentar

envuelto en film

hasta que el

CO2 actue.

Bolear y

rellenar con los dos

tipos de queso.

Cerrar bien y dejar

fermentar.

Pintar con huevo batido y

algo de tomillo.

Hornear y a la

salida, pintar con miel.

El toque dulce

contraresta el

conjunto. Ideal para

desayunar. ¿gustas?

EL LIBRO DE COCINA DE BUÑUEL

PROLOGO

El Luisbro de cocina de Buñuel

Las quince láminas de este pequeño libro de cocina son otras tantas expresiones del poso que dejó en mi memoria la visión de las películas de Luis Buñuel.

Por un momento me he trasladado a la imaginación del cineasta y he dejado que ésta volase dentro de él haciéndole la siguiente pregunta:

-Luis, ¿cómo harías un libro de cocina? ¿Cómo elaborarías una receta que alimente,…lo que tú desees comer?

-Muy sencillo, me contestó Buñuel. Metes en una coctelera bastante religión, erotismo, realidad, buenas dosis de humor, sueños, política y mucho sexo. Agitas bien, tiras el contenido por la ventana y la rellenas con algo de Martini, hielo y mucha Ginebra. ¿Te gusta?

-Me encanta.