Xabier Gutierrez Cocinero

OSTRAS FRITAS CON JUGO DE TRUFA DE SARRION. 7 DICIEMBRE 2019

Desde las ondas de Radio Euskadi, con Almudena Cacho, este sábado sabadete, unas ostras con trufas,…uhhhmmm que bien. Friendo Ostras Ingredientes Para la salsa-jugo: 4 c/s de jugo de trufa 2 c/s de AOVE Dominus 3 c/s de agua de ostras Para las ostras fritas: 6 Ostras (crassostrea gigas) Harina Huevo Pan rallado Aceite de oliva para freír Para la ensalada: Hojas de mizuna Hoja de lechuga verde Hoja de lechuga roja Hoja de acelga roja Rúcula. Además: ralladura de medio limón Elaboración Abrir las ostras con cuidado. Guardar el agua que sueltan filtrada por un papel. Guardar la concha de base, la superior, desechar. Pasar la ostra por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite a 170ºC. Reservar. Mezclar los ingredientes de la salsa en frio. Reservar. Rellenar con las lechugas las conchas vacías de la ostra. Verter media cucharadita de la salsa y encima la ostra...
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