Xabier Gutierrez Cocinero

PATAPOLLO, UN APERITIVO IDEAL. 25 ENERO 2020

Con mi amiga Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,15h Hoy hablaremos de las patas de pollo. Un manjar. Patas de pollo Ingredientes 12 patas de pollo 1 cebolla 1 zanahoria Medio puerro 1 hojas de laurel 2 clavos de olor Sal y pimienta blanca 2 litros de agua Para freír: harina y huevo. Aceite de oliva Además: vainas crudas cortadas en láminas finas. Patatas pequeñas cocidas. Sal y pimienta cayena molida Elaboración Cocer en agua la verdura con las patas de pollo durante por lo menos dos horas a fuego medio y tapado. Con cuidado y paciencia, y todavía en caliente, pero sin quemarnos, deshuesar las patas recogiéndolas hasta devolverle la forma (más o menos, que esto es un poco laborioso). Reservar en frio durante por lo menos 12 horas. Pasar las patas por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente. Presentar en...
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