CREPES, CHOCOLATE Y JENGIBRE

Con Almudena Cacho, el sábado en Radio Euskadi a las 12,45,…con recetas superfaciles, como siempre.

Crepes, jengibre y chocolate

Ingredientes

Para los crepes

120 gr de harina

100 gr de nata liquida

30 gr de mantequilla

200 gr de leche

40 gr de coñac

Para el relleno

50 gr de chocolate a la taza

150 gr de leche

4 rodajas de jengibre en vinagre

Para la salsa

60 gr de azúcar

40 gr de mantequilla

50 gr de cognac

El zumo de cuatro mandarinas.

Elaboración

Para los crepes

Mezclar todos los ingredientes y filtrarlos por un colador. Verter sobre una sartén antiadherente caliente y cubrirla. Retirar con presteza el sobrante para que no quede muy grueso. Darle la vuelta y terminar de dorarlo. Reservar.

Para el relleno

Dejar hervir el chocolate troceado con la leche hasta que espese un poco. Rellenar con media cucharada  cada crep y por encima disponer trozos de jengibre en vinagre. Cerrar en cuatro y dejar hervir dos minutos por cada lado en la salsa que te voy a contar a continuación.

Para la salsa

Dorar el azúcar en el fondo de una sartén. Agregar el coñac y flambear. Añadir la mantequilla y el zumo de mandarina.

Servir muy calentito,………

Mezclar todos los ingredientes de los crepes y colarlos.

Verter un cazillo en una sartén caliente (perdón por la foto, estreno cámara y todavia,…) y

retirar el sobrante con rapidez para que nos salga fino.

Dejar hacer por los dos lados.

Espesar el chocolate con la leche.

Rellenar los crepes con el chocolate y con ????

tiras de jengibre encurtido en vinagre.

Hacer dos

dobleces y reservar.

Con estas mandarinas haremos la salsa,

primero doraremos el azúcar,

y vertemos el coñac.

Flambear y

añadír el zumo de las mandarinas

la mantequilla y los crepes. Dejar hervir por lo menos dos minutos por cada lado.

Servir

bien

calentito.

KOKETAS KROKETAS (croquetas de queso y tomate)

El sábado a las 12,40 desde Radio Euskadi, con Almudena Cacho. Las recetas fáciles, que digo fáciles, refáciles.

Kroketas

Ingredientes

850 gr de leche entera

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

70 gr de parmesano

10 medios tomates secos picados

Sal, pimienta

Nuez moscada

Huevo batido y pan rallado

Top: Pipa de girasol, coriandro, hinojo, doritos machacados.

Elaboración

Fundir la mantequilla. Agregar la harina y sin dejar de remover ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar hervir hasta conseguir que la masa espese pero sin que este muy densa. Agregar el queso, el tomate, la sal, la pimienta y la nuez.

Dejar enfriar por lo menos 12 horas. Recoger con cuidado y dar forma. Pasar por pan rallado, huevo batido y vuelta al pan rallado.

Freír en abundante aceite. Por encima la mezcla top.

Fundir la mantequilla

agregar la harina y

formar el roux.

Añadir la leche

poco a

poco sin

dejar de

mover.

la textura

es la clave. Ahora empezará

a hervir. Agregamos la sal (ojo que el queso tambien aportará) y la pimienta y

la nuez moscada

recien rallada.

La textura será

esta

más o

menos.

Añadir el queso

y el tomate. Dar unos hervores, no muchos, y

dejar

enfriar.

Recogerlas y

pasarlas por huevo y pan rallado.

y pan rallado.

Freir en abundante aceite y

servir con el top. Por dentro deberan estar,…

cremosas,…

EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Con Almudena Cacho, desde Radio Euskadi, el sábado a las 12,40, las recetas superfáciles

EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Ingredientes

1 lengua de ternera

3 cebollas

1 zanahoria

1 puerro pequeño

2 ajos

1 pimiento verde

100 gr de vino tinto

30 gr de mantequilla

Sal y aceite de oliva

1,5 l de agua

Para freír la lengua: Aceite de oliva, harina y huevo batido.

Aparte: 1 manzana. Pimentón de la Vera. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Dorar la lengua en entero con un poco de aceite. Retirar y en ese aceite dejar pochar la verdura. Cuando esté dorada agregar la lengua, el vino tinto. Dejar que evapore casi por completo el vino y añadir el agua. Dejar cocer durante 1 hora en olla a presión.

Retirar la lengua y pelarla. Triturar la salsa y dar punto de sal. Reservar.

Cortar la lengua en láminas gruesas pasar por harina y huevo y freír. Agregar a la salsa y dar un hervor. Reservar.

Cortar manzana en bastones pequeños y aderezarlos con pimentón de la Vera. Disponerlos en un lado del plato con unas gotas de aceite de oliva. A su vera, dos lonchas de lengua bien calientes con bien de salsa,..uhhhmmmm,…se me hace la boca agua.

Aquí la lengua.

Dorarla en la cazuela.

Cortar la verdura y

dorarla en el mismo recipiente.

Cuando este lista,

agregar el vino,

la lengua y

el agua.

Una vez cocinada,

pelar la lengua y

cortarla. Reservar.

Triturar la salsa y

colarla.

Rebozarla y

freirla. Del papel absorbente a

la cazuela.

Dar unos hervores.

Pimentón con manzana cruda.

Lo muy cocinado con lo crudo,…qué contraste más guapo.

¿Gustas?