Xabier Gutierrez Cocinero

LOS RIÑONES Y LA CALABAZA. 20 OCTUBRE 2018.

Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,30 del sabado. Recetas muy fáciles, como siempre. Calabaza y riñones Ingredientes 4 riñones de cordero 200 gr de calabaza fresca 3 láminas de beicon ahumado 2 dientes de ajo muy picados. 1 mandarina Cacahuetes tostados Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Orégano en polvo. Elaboración Limpiar bien los riñones en agua fría con algo de vinagre durante una hora. Secar bien. Reservar. Pelar la calabaza y hacer tiras rectangulares de un centímetro de grosor. Asar con sal y un poco de aceite a 160ºC durante 45 minutos. Reservar. Tostar en una sartén el beicon hasta que este dorado. Reservar. Cuando tengamos todo listo, cortar los riñones en trozos gruesos y pasarlos por la plancha hasta dorar en compañía del ajo. Para montar el plato necesitaremos en el fondo tres trozos de calabaza, encima unos pedacitos de...
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