Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h os espero con un plato superior. El pez con la mancha y la seta misteriosa. Ingredientes 1 muxumasrtin (Pez de San Pedro) de unos 500 g 30 g de colmenillas secas (Morchela esculenta) 1 c/s de AOVE 20 g de alcaparras 10 de bayas de enebro Sal y pimienta Perejil picado 40 g de mantequilla Elaboración Lo primero: Hidratar las colmenillas durante dos horas.  DESECHAR EL AGUA DE REMOJO. Cocer en agua limpia las setas durante por lo menos 20 min. Desechar el agua de cocción. Reservar. Ojo: Si las setas están frescas es mejor secarlas durante 24 horas a 40ºC en el horno. (son huecas, se secan fácilmente) Filetear el pez con cuidado. Sacar los cuatro lomos. Reservar. Dorar en una sartén el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Retirarlos. En la misma sartén agregar... Leer más