Xabier Gutierrez Cocinero

SALADO Y BONITO. 9 JULIO 2022

Con Roberto Moso, hablando de peces emblemáticos como nuestro bonito. A las 12,40 de este sábado en Radio Euskadi. Bonito y salado Ingredientes Una rueda de bonito de tres centímetros de grosor 6 guindillas frescas 50 gr de vinagre Medio kilo de sal gorda Pimentón dulce Medio calabacín pequeño 100 gr de AOVE Aceite de oliva apara freír Elaboración Limpiar bien la rueda de bonito de espinas y pieles. Hacer cuatro lomitos. Enterrarlos en sal gorda durante una hora. Rescatarlos de la sal bajo el chorro de agua bien fría apenas unos segundos. Secarlo bien con un papel absorbente. Sumergirlo en el AOVE y mantenerlo en frio durante por lo menos 6 horas. Reservar Cortar las guindillas a lo largo. Sumergirlas en el vinagre durante 15 min. Reservar. Cortar el calabacín en tiras y plancharlas en una sartén durante medio minuto. Reservar Cortar el bonito en finas láminas y disponerlas...
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