Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi hablando del caviar de la tierra. A las 12,40h. 1 YEMA Y 200 GUISANTES Ingredientes por persona 400 g de guisantes con vaina 100 g de habas peladas 1 yema 40 g de salsa de soja Un cuarto de cebolla pequeña 20 g de AOVE Dominus Sal Menta picada Media c/c de harina 40 g de agua Elaboración Dejar la yema en la salsa de soja durante por lo menos 1 hora. Tampoco más. Desechar la salsa. Reservar. Pelar los guisantes retirando la vaina. Ya hemos hecho cosas con la vaina, pero esta vez no la vamos a aprovechar. (Puedes congelarla para otra ocasión) Reservar. Escaldar las habas en agua hirviendo apenas medio minuto. Pelar una por una. Reservar. Picar la cebolla en brunoise muy fina. Pochar con el aceite durante un rato, pero sin dorar. Agregar la harina, dejar hacer... Leer más