Xabier Gutierrez Cocinero

HACIENDO FILIGRANAS DE CACAO. 28 MAYO 2022

Con la Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h os esperamos para hacer filigranas. FILIGRANA DE CACAO Ingredientes Para la mousse 400 gr de nata líquida 170 gr de chocolate de 54% Ralladura de media naranja y medio limón 30 gr de coñac Para la filigrana 75 gr de harina 80 gr de maicena 1 huevo de 70gr 20 gr de AOVE Dominus 50 gr de azúcar Sal 90 gr de leche Además: cacao en polvo Elaboración Fundir con cuidado, es decir a no más de 35 ºC el chocolate. O bien en un baño María o con leves intervalos en un microondas. Cuando este fluido reservar. Mientras hemos montado a nata a ¾, es decir apenas montada. Añadiremos cucharadas soperas de la nata al recipiente del chocolate, no al revés, dado que la temperatura podría llegar a cristalizar el chocolate. Vamos terminando, haciendo movimientos envolventes...
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