Xabier Gutierrez Cocinero

TAKO DE TXIPIRONES. 20 JULIO 2024

Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi y con un invitado de lujo. Mi amigo y cocinero Bruno Oteiza desde su Gatxupa donostiarra. Una curiosa mezcla de cocina vasca y mexicana. Fusión divertida y sabrosa. A las 12,30h Taco de txipirón Ingredientes 3 tortillas de maíz rojo 1 calamar de medio kilo Aceite de oliva para freír Harina para rebozar el calamar. Sal y pimienta negra 30 g de mole de La Costeña Zumo de medio limón 40 g de agua Perejil picado Gajos de limón. Elaboración Diluir el mole de la Costeña en al agua y dar un hervor en el microondas. Remover bien y añadirle el zumo de limón. Dejar enfriar y agregarle 60 g de mayonesa. Reservar en frio. Limpiar bien el calamar y cortarlo en tiras. Rebozarlo enharina y freír hasta dorar. Reservar. Calentar en un sartén las tortillas apenas medio minuto. Montar los tacos con los...
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