Desde las ondas de Radio Euskadi con Iñigo Lejarza a las 12,30h hablando de presa de cerdo pio negro-Euskal txerri. Presa enmaskarada Ingredientes 1 presa de cerdo de Maskarada. Para la presa. 3 dientes de ajo 10 g de tomillo Pimienta negra AOVE Dominus Para las ciruelas 12 ciruelas claudias 100 g de ciruela verde 40 g de mantequilla 20 g de vermut 12 bayas de enebro 25 g de azúcar 15 g de mostaza en grano 15 g de vinagre de Jerez Sal Elaboración Poner a macerar la presa con el ajo, el tomillo y la pimienta durante por lo menos dos horas. Reservar. Poner mientras tanto las ciruelas deshuesadas y cortadas por la mitad y dejar hacer en compañía del resto de ingredientes a fuego medio-bajo unos quince minutos. Reservar. Poner a la plancha hasta dorar la presa entera con un poco de aceite de oliva. El interior... Leer más