Xabier Gutierrez Cocinero

COSTILLA DE CERDO AL VACIO DIRECTO. 4 ABRIL 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas permanentes y ondulantes de Radio Euskadi. Este sábado, desde casa, pero al pie del cañon. 12,35 Costilla de cerdo al vacío. Elaboración 1 costilla envasada al vacío. (la puedes comprar así) Ajo molido, orégano y sal. 150 gr de sémola de trigo 150 gr de agua Sal y pimienta blanca molida AOVE Dóminus Para la salsa. 60 gr de miel 60 gr de tomate Kétchup 60 gr de salsa de soja 60 gr de jugo de la cocción de la costilla Elaboración Asar la costilla que ya esta envasada al vacío. Es decir, sin abrir, como viene, meterla al horno a 70ºC durante 12 horas. Reservar en frio. Abrir la bolsa y cortar las costillas. Reservar. Hervir el agua y verter la sémola de golpe. Dejar apartado del fuego tapado durante 5 min. Agregar el AOVE en el ultimo momento y revolver. Reservar. Poner...
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