Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una salsa curiosa. La holandesa. Ideal para un marisco. Holandesa para unas gambitas Ingredientes Para la holandesa 1 yema 100 g de mantequilla Zumo de un cuarto de limón Sal Dos docenas de gambas 2 c/s de AOVE Dominus Perejil picado Elaboración Fundir la mantequilla suavemente para que se separe el suero de la grasa. Esto lo hacemos dejándolo en un sitio caliente, pero SIN remover. Al cabo de un rato se habrá separado dejando la grasa arriba (el 85 %, aprox.) y el suero abajo (18 %, aprox.). Por otro lado, poner a calentar levemente las yemas en un baño maría suave (por supuesto, sin hervir). Batir al calor y añadir la grasa de la mantequilla poco a poco, hasta emulsionar la mezcla, que debe conservarse al calor para que esté estable. Agregar la sal y el zumo de limón.... Leer más