Xabier Gutierrez Cocinero

BRIOCHE HOJALDRADO Y BRIOCHE DE CHOCOLATE (TANG ZHONG) 10 JULIO 2020 (para celebrar mi cumple)

Un variante de la técnica de Taiwan sobre el roux de agua o tang zhong. Brioche hojaldrado y brioche de chocolate. Ambas una variante de la receta de la semana pasada del Briochttone. El paso a paso os lo explico en este, aquí solo el resultado. Brioche hojaldrado Ingredientes 500 gr de harina Manitoba 200 gr de leche 90 gr de azúcar 50 tang zhong    (10 gr de harina con 50 gr de agua ) 1 huevo grande 10 gr de leche en polvo 60 gr de mantequilla 10 gr de levadura seca 7 gr de sal Para hojaldrar 250 gr de mantequilla seca Además, azúcar glas Elaboración Para el bollo Para hacer el roux de agua (tang zhong), hervir la harina con el agua a fuego medio hasta que espese. Depositarlo en un mármol y dejar que enfríe. Reservar. Mezclar la harina con la leche y el agua. Añadir...
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