Con Iñigo Lejarza desde las ondas onduleantes de Radio Euskadi. A las 12,40h os esperamos con algo dulce y bonito. Blanco y negro Ingredientes Mousse de chocolate: 350 g de nata de 35% 30 g de azúcar 200 g de chocolate de 54% Pizca de sal Pimienta negra Merengue seco: 3 claras de huevo (Aprox 100 g) Zumo de ¼ de limón 140 g de azúcar Además. Trozos de melocotón crudo. Elaboración Lo primero mezclar las claras, con el azúcar y el limón y calentar 50ºC. Montar con ayuda de una maquina batidora. Si la máquina también calienta ese paso que te ahorras. Extender fino sobre papel sulfurizado, espolvorear con pimienta negra recién molida y hornear durante por lo menos dos horas a 75ºC. Dejar enfriar y romper de manera irregular. Reservar. Fundir el chocolate hasta alcanzar una temperatura de 35ºC. Mantener a esa temperatura. Por otro lado, batir la... Leer más