Xabier Gutierrez Cocinero

GAZPACHO, LA RECETA MÁGICA SIN RECETA. 19 SEPTIEMBRE 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi este sábado a las 12,40h. Esta vez con artista invitado. Juan Hoyos, andaluz de pro y compañero en la primera linea de Arzak. Gazpacho Ingredientes Tomate Pan AOVE Dominus Vinagre Sal Agua Pepino Ajo Pimiento verde Elaboración Limpiar bien toda la verdura. Triturar durante un buen rato y colar. Servir muy frio con textura líquida parecida a la nata sin montar. Debe poder beberse en vaso sin problemas. Ojo, el gazpacho no es una emulsión, es decir, con el reposo se separa. Le das unas vueltas y listo. ¿Proporciones? Ja, ja ,ja esa es la pregunta del millón. No me atrevo a darlas. Sí diré que debe quedar de color anaranjado, no rojizo como comentan algunos. Sabor a verdura reinando el tomate, pero con leves toques de ajo y pepino para lo cual necesitaremos de estos dos últimos muy poca proporción....
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