Xabier Gutierrez Cocinero

LOS SACRAMENTOS DE LA ALUBIA. 2 MARZO 2024

Este sábado a las 12,40h desde Radio Euskadi con Alicia San Juan. Una receta muy de invierno. Los sacramentos de la alubia negra Ingredientes 500 g de alubia negra 1500 g de agua aprox 1 trozo de tocino salado 1 morcilla de cebolla 4 chorizos para cocer Media cebolla Medio pimiento verde Trocito pequeño de puerro. 2 ajos pelados Media berza Aceite de oliva virgen extra Sal Guindillas encurtidas (También podrían ser alguna aceituna y algún pepinillo) Elaboración Poner a remojo las alubias con el agua. Dejar por lo menos 12 horas o más. Desechar el agua de remojo y cubrirlas con el litro y medio de agua. A fuego muy suave cocer con el trozo de tocino. Añadir la cebolla, el pimento verde, el puerro y el ajo. Todo muy picado. Dejar hacer a fuego muy lento. Apenas un hervor. Espumar al principio los primeros hervores. Dejar cocer tapadas....
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