Desde las ondas de Radio Euskadi y en la compañía de Iñigo Lejarza hablando de rodaballo y más cosas. PILPIL DE RODABALLO Ingredientes 1 rodaballo de 800 g 2 dientes de ajo 150 g de aceite de oliva virgen Sal Perejil picado Elaboración Lo primero es sacar los lomos de rodaballo. Dos negros y otros dos blancos. Reservar todo, los lomos y las espinas, y la cabeza. Poner en un cazo los ajos a dorar con el aceite. Añadir los recortes del rodaballo para extraer su gelatina. Dejar tapado a fuego suave durante cinco minutos más. Filtrar todo y dejar enfriar (30ºC aprox). En el fondo se habrá depositado la gelatina. Retirar casi todo el aceite que habrá quedado en la superficie y con lo que queda empezar a mover con ayuda de un colador, o una varilla. Montará enseguida. Añadimos poco a poco el resto del aceite vigilando que... Leer más