Con Iñigo Lejarza desde las ondas de radio Euskadi. A las 12,40h hablando de casquería. Sesos De Ternera y Puerros Ingredientes Medio seso de ternera 6 medios puerros Harina, huevo para rebozar y aceite de oliva para freír. Vinagreta: 30 g de salsa de soja 20 g de Ponzu 10 g de salsa de Perrys 10 g de AOVE Dominus Pistachos troceados Perejil picado Mezcla de especias: Tomillo, orégano, mejorana y estragón. Elaboración Limpiar a fondo los puerros y ponerlos a cocer durante 20 min en agua con sal. Reservar. Limpiar bien el seso con agua muy fría y vinagre durante por lo menos dos horas. Desechar el agua. Cocerlo durante 15 min en agua salada y dejar enfriar. Reservar. Mezclar las tres salsa con el AOVE. Reservar. Planchar en una sartén los puerros. Cortarlos en trozos de tres centímetros. Servirán de base a trozos circulares de sesos que hemos... Leer más