1 SETA, 2 SETAS, 3 SETAS. En Radio Euskadi (o en internet) con Almudena Cacho, el sabado a las 12,40
Algo tan sencillo como tres setas de temporada encontradas en le mercado hace apenas dos días.
La primera: Calocybe Gambosa. Tricholoma Georgii Es decir: Seta de San Jorge o Xixa de primavera.
Un aroma envidiable y sutil. Simplemente salteadas con aceite y MUY poco tiempo. Sin ajo, ni demás historias.
La segunda:Morchella esculenta. Es decir: Morillas o karraspiñas.
Ojo, hay que secarlas, despues hervirlas en agua durante 15 minutos, desechar el agua de coccion y después cocinarlas como quieras. En este caso, con un poco de cebollita pochada con aceite y después algo, poco, de nata. Cocinarlas un par de minutos y a comer untando en la salsa.
La tercera: Hygrophorus Marzuolus. Es decir: Marzuelo, Seta de las nieves.
Simplemente saltear en aceite sin nada más que algo de sal. Te oscurecerá el aceite de negro dado que su sombrero es de este color. Textura genial.
Todas, gentileza de la tienda, Aitor Lasa, aquí, en la parte vieja donostiarra.
Te enseño:
Esta es la xixa de primavera a la cual, apenas limpiar y
pasar por la sartén con algo de aceite y sal.
Aqui la morilla. Esta la
cocemos un par de minutos.
y reservamos. Aparte pochamos
la cebolla con algo de aceite y cuando este pochada, agregamos
la leche y algo de nata y por último
las setas. Dar un par de hervores y
al plato.
Estas son Marzuelos, con el sombrero de
color negro. Simplemente
un «paseo» por al sartén y
al plato.
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