10 DE JULIO, DIA DE LA MADRE.
Claro, es el día de la madre (la más importante para mí) que me trajo al mundo, y ese día que algunos llaman cumpleaños, para mí es un homenaje a ella.
Y el sitio que siempre recuerdo de ella es, La Cocina.
Y mi receta preferida eran los chipirones en su tinta. Os dejo su receta porque no tiene desperdicio.
También os dejo el enlace de una película. LA PLAZA DE LA MUSICA. La hicimos mi hermano Juan Miguel y yo cuando nos enteramos que nuestra madre falleció por inhalación accidental de amianto. Un documental duro, muy duro, una denuncia de las cosas que no pueden volver a pasar nunca, nunca. Va por ti, ARACELI MARQUEZ, mi madre, mi amor, en el día de mí cumpleaños.
www.vimeo.com/zazpiterdi/plazadelamusica
Chipirones en su tinta rellenos
Ingredientes
32 chipirones pequeños • 3 pimientos verdes pequeños • 3 cebollas • 3 dientes
de ajo • 2 tomates • 1 vaso de vino tinto • 1 dl y ½ de aceite
de oliva • Sal
Elaboración
Se separa la espadita y la tela que recubre los chipirones y se
eliminan los ojos.
Separar las tintas y guardarlas en una taza. Limpiarlas bien con
agua.
En una sartén poner ½ dl de aceite, media cebolla, 1 pimiento
verde y 1 diente de ajo, todo muy picado. Poner al fuego suave,
hasta que la cebolla esté dorada. Agregar las patas de los calamares
picadas y rehogar el conjunto a fuego vivo. Cuando esté
todo bien ligado y nos parezca que ya tiene buen sabor, retirar del
fuego. Una vez estén limpios, rellenar los chipirones con esta farsa
y cerrar con un palillo.
En una cazuela, se pone el resto del aceite con la cebolla, los
pimientos verdes y el ajo restantes, así como los tomates, todo
muy picados. Se rehoga levemente y se añaden los chipirones
ya rellenos. Se deja hacer lentamente, hasta que la cebolla blanda
esté bien pochada. Añadir el vaso de vino tinto y dejar cocer
suavemente durante unos 10 minutos. Sacar los chipirones a una
cazuela, retirar los palillos y añadir las tintas desleídas en un poco
de agua a la salsa.
Pasar todo por un chino sobre la cazuela donde están los chipirones.
Poner la cazuela a fuego y dejar hacer lentamente, hasta
que la salsa adquiera un cierto espesor y untuosidad. Rectificar
de sal.
Hola, te he descubierto por Umami-Madrid y me has dejado muerta. ¡Qué pasada de blog, yo de mayor quiero cocinar así! En fin, he puesto un acceso directo en mi humilde blog (que visto este, debería llamarse «asesinando comida» o algo así), espero que no te importe.
Desde hoy y como decía Don Jose Luís Lopez Vazquez en «Atraco a las Tres»: «Un admirador, un amigo, un esclavo, un siervo»
y un placer para mi oir esto
Un beso
Xabi
Siempre pasa igual, las recetas sencillas siempre tienen trucos para que salgan bien y los cocineros NUNCA los cuentan… tu haces unas alubias en olla a presion, las sacas y te aparece una especie de agua con color a alubia que sabe a agua y las alubias cocidas pero aguadas, no le tienes que añadir ningun otro ingrediente, a fuego lento y moviendo la cazuela se liga el agua y se convierte en salsa, la alubia suelta todo su sabor y se retroalimenta creando un plato exquisito a partir de unas alubias aguadas. Pasa igual con los txipis, para que sea un buen plato aparte de que el agua y los txipis sean de primera calidad debe haber un retroalimento de larga duracion entre el liquido y el producto, en este caso prolongado durante minimo un dia, de enfriamientos y calentamientos, de movimiento y ligado de los elementos… incluso diria que las verduras no son necesarias, lo importante es sacarle bien el alma al producto, agua, sal, txipis y sus tintas son suficientes, si se quiere texturizar un poco mas añadir pan seco, pero lo de las verduras y el tomate es un cuento chino, totalmente opcional, lo importante son los jugos del txipi en negro y al punto de sal, poco mas.