Sí, Rainiero. ¿Qué pasa? Contaremos la anecdota en el programa de la Almu, MÁS QUE PALABRAS. Radio Euskadi, este sábado. 12 horas y cuarenta minutos. Os espero.
BACALAO CLUB RAINIERO
Ingredientes
500 gr de bacalao desalado como Dios manda
Para el pilpil:
3 dientes de ajo
200 gr de aceite de oliva
Algo de sal en caso de ser necesario
Para la base encebollada
2 cebollas en juliana
1 ajo en láminas
1 pimiento verde en tiras
Medio puerro
Un cuarto de pimiento rojo también en tiras
La carne de medio choricero
Medio tomate pelado y muy picado.
Aceite de oliva
Elaboración
Empezamos al revés. Primero pochar la verdura de la base encebollada a fuego suave hasta que se caramelice. Añadir por último el tomate y el choricero. Dejar hacer todo junto. Dar punto de sal y pimienta. Ojo con la que pueda tener el bacalao. Reservar.
Vamos con el pilpil. Dorar los ajos enteros, o en laminas, como prefieras, en el aceite. Dejar que los trozos se hagan por los dos lados a fueg medio-suave. Presionando con el dedo sabremos si están hechos. Rescatarlos de la cazuela y dejar enfriar, o por lo menos templar, el conjunto.
Retiramos la mayoría del aceite que como habréis podido observar se diferencia (ver foto) bien de la gelatina que ha soltado el pez. Por decantación. Y empieza el baile. A mover la cazuela fuera del fuego para ligar la salsa. Eso con ayuda de un colador. Si, un colador que en este caso hace las funciones de una varilla, pero multiplicada por veinte.
Cuando veamos que va cogiendo cuerpo vamos añadiendo el aceite que habíamos retirado con anterioridad en forma de hilo no muy fino, pero tampoco gordo. Cuando tenga cuerpo añadir el bacalao y calentar el conjunto. Lo digo porque por donde hierva, pil pil, se empezará a cortar. Solución, sacar del fuego y menear. Vuelta al fuego.
Parece complicado, pero no lo es tanto. Solo un poco de maña.
Nada queda pues, jajaja.
Base de verdura encebollada en el medio del plato y un buen trozo de bacalao encima con unas buenas dosis de pilpil.
Te chuparas los dedos, garantizado.
Lo primero, un buen bacalao.
Mientras, vamos preparando la verdura
hasta que este lista
Reservar.
Los ajos con
el aceite hasta dorar.
El bacalao que se haga suave y despues 
retirarlo. ¿Veis lo que decia? la gelatina debajo y el aceite arriba. Retirar casi por completo el aceite y
empezar a ligar
hasta que tenga cuerpo. Solo resta agregar 
el resto del aceite y menear sin descanso.
Añadir el bacalao y cuidadín con
los hervores o pilpiles. Menear fuera del fuego cada vez que veais que sucede.Poca cosa queda que no sea
comerlo.
