Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un pincho….digamos curioso. A las 12,40h
Antxoas casi en sal
Ingredientes
200 g de anchoas frescas
200 g de sal gorda
Para el acompañamientos
20 g de AOVE Dominus.
6 aceitunas verdes rellenas de anchoa.
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
20 g de alcaparras
Vinagre de manzana
Perejil picado
Dos bollitos de pan dulce.
Mantequilla una nuez
Elaboración
Limpiar bien las anchoas de espinas y cuadrarlas como si fueran a un desfile. Enterrarlas en sal durante cinco minutos. Sacar de la sal y lavarlas con agua fría. Secar a conciencia. Sumergirlas en aceite hasta que vayamos a usarlas (por supuesto en frio) Ojo, así no duraran más de 48 horas en frio, insisto. Reservar.
Cortar en brunoise los pimientos. En rodajas las aceitunas rellenas de anchoa y las alcaparras las dejas como están. Mezclar con algo de AOVE y el vinagre. Reservar.
Tostar los panecillos abiertos por la mitad con algo de mantequilla. Montar encima las anchoas y para rematar, la verdura. Un bocado que no te dejará indiferente.
Las antxoas bien limpitas y
enterradas en sal muy poquito.
Lavar,
cuadrar, secar a conciencia y al aceite de oliva.
La mezcla ya esta lista.
Si el pan esta calentito, mejor.
¿Gustas?
