Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una cremita de marisco, pues eso…El sabado a las 12,40h
Cremita de marisco
Ingredientes
400 g de langostino crudo
2 cebollas medianas
Medio puerro
2 dientes de ajo
Medio pimiento verde
150 g de tomate frito
Sal y pimienta negra
100 g de vino blanco
100 gr de brandy flambeado
70 gr de AOVE Dominus
50 gr de mantequilla
1.5k de agua
Elaboración
Dorar las cabezas de langostino en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla. Retirarlas y añadir la verdura menos el tomate. Dejar hacer durante por lo menos media hora a fuego suave. Guardar en frio las colas peladas de los langostinos.
Añadir el tomate, las cabezas del marisco, el estragón y flambear con el brandy. Agregar el vino y dejar reducir y mojar con el agua. Dejar hervir medio tapado y a fuego suave durante media hora.
Hurgar con una espátula para extraer el interior de las cabezas. Triturar el caldo resultante agregando el resto de la mantequilla para dar brillo. Dar punto de sal y pimienta.
Para servir doramos las colas sobre una sartén con ajo laminado y algo de aceite. Si te sale textura ligera y quieres mas espesor, uno copos de patata, de los del puré Maggi y solucionado. O también con fécula de maíz o con lo que quieras.
La verdura no es necesario cortarla mucho. Luego trituramos.
Los langostinos por separado. Cabeza y cola. Con la primera, la cremita. La segunda, el tropezón.
Pocharlo todo bien
Flambear cognac.
Añadir vino y dejar reducir.
Agregar el tomate y
dejar que reduzca un poco.
Agregar agua y dejar cociendo a fuego suave por lo menos una hora.
Triturar y colar
El tropezón de las colas, al final.
Y aqui, haciendo el ganso.
¿Gustas?
