Estaré el sábado presentando mi última novela El juego de la muerte en The Boar, Bilbao, Azkuna Zentroa, Alhóndiga Bilbao, a las 20h. Y mientras tanto hablaremos del atún, desde Radio Euskadi, en compañía de Almudena Cacho, que nos ha servido la empresa Balfegó que sencillamente es una delicia. Lo servimos así en el Zmare Restaurante Donostia. Os he dejado los enlaces de todo.
Atún Balfegó y salsa Yakiniku
Ingredientes
125g de atun Balfegó.
25 g de salsa Yakiniku
1 yema de codorniz
Sésamo negro levemente tostado
Cebolleta en láminas
Aceite de sésamo unas gotas
Láminas de pan tostado
Elaboración
Cortar el atún en dados de bocado. Agregar la salsa Yakiniku y mezclar el conjunto a fondo dejando que el pescado se impregne de los aromas. Agregar una gotas de aceite de sésamo y disponerlo sobre un plato. Por encima la yema de codorniz, la cebolleta muy fina y el sésamo tostado.
Degustar en frio sobre pan tostado.
Lomo de atún de Balfegó.
En dados de bocado.
La salsa Yakiniku preparada.
La cebolleta también.
Las yemas y el sésamo también.
Mezclar la salsa y a
montar el plato.
Poco queda por hacer que no sea
hincarle el diente.
Frio y acompañado de un poco de pan tostado que se ve al fondo.
¿Gustas?
