Con Almudena Cacho, el sábado a las 12,40 en Radio Euskadi.
LOS BOKATAS SUPERSENCILLOS
TRES BOKATAS
VEGETADILLO
Ingredientes
Pan de molde
Rucula
Queso de cabra
Aceite de oliva
Maíz frito
Pepinillos
Elaboración
Montar el bokata y dorar en sartén.
POLLODILLO
Ingredientes
Pollo asado con especias
Cebolla asada con el pollo
Mostaza en grano
Aceituna negra
Aceituna verde
Pipa de girasol
Pan de pitta
Mayonesa
Elaboración
Abrir el pan de pita y montar el bokata. Dorar por ambos lados.
CRUJIDILLO
Ingredientes
Salchichón
Tomate
Cacahuetes
Aceite de oliva
Elaboración
Dorar el pan en sartén. Montar el bokata.
Tostar el pan
antes de montarlo.
Tomate.
Salchichón, cacahuetes y aceite… uhmmmm
Calentito.
Pan de molde
queso, rúcula, pepinillos y maizes fritos.
Un poco de aceite.
Dorarlo y
a zampar.
Calentar un poco el pan.
Aprovechar el pollo de ayer.
Añadirle a la pitta abierta, pipas, aceitunas, pollo, mostaza, cebolla asada y
mayonesa.
Montarlo y a la
sartén y….
a comer.
Buena pinta, sobretodo el de pan de pita, ya veo que no eres de los que tiran de telepi, jeje…
Rúcula con maíces fritos, por esa composición te debieran dar el novel de literatura, ya que no existe el de gastronomía, y es que ya les vale, es la única manera para que un vasco gane el premio novel, yo creo que ganaríamos casi todos los años ! … y es que despreciar de esa manera la gastronomía, como diría mi amigo del bazar chino… ¡ SUECO NO VEL ! Luego quieren que la gente se independice a los 18 sin saber cómo se fríe un huevo. Y es que muchos critican a los americanos cuando nos llevan años luz de ventaja en lo que a la enseñanza de cocina en las escuelas se refiere.
Parece que estoy coco-nectado a tus ondas α ya que yo también estoy tostando mucho pan en la sartén últimamente, y no hay que untarle mantequillas ni margarinas ni guarradas… si le pones fuego alto estar muy atento a que no se te queme y punto final.
Segundo… una de las mejores «salsitas» «jugos» disponibles es la que sueltan los pollos bien asados, y es que no sé cómo lo hacen pero esa salsa es una ricura, al asador que suelo ir le van echando un ajilimójili mientras los pollos dan vueltas… y luego queda bien desgrasado con su jugo ligero y concentrado, con un toque salado y la acidez necesaria para untar y morirse del gustazo, con esa piel que queda casi transparente del grosor del papel de liar.
Quisiera saber cómo hacer un jugo así ya, ahora mismo, en mi cocina, con un trozo de pollo con su piel y una sartén… debiera ser tan fácil como tostar el pan… hacer un buen jugo de pollo en tu casa.
He pensado en el maíz frito y en las yucas cocidas y luego fritas como patatas grandes… le he dado al botón de unir y me ha salido lo siguiente… una masa de harina de maíz de aquí tipo talo, cortado en tubos de sección cuadrada, lad fríes… me imagino esa textura rocosa, tectónica y semi-suflada super-crujiente de color amarillo rojizo, tipo los simpson o apache, tipo magma.
Ooooh lo crujiente me pierde!!! Por otro lado, si las yucas las asas (una vez cocidas) con el pollo ese, y que se empape del juguillo, luego se transformaría en un super paté para untar pan tostadito, con tomate seco y setas; mmm…
La entrevista desde la playa?? que morro!!! 😀
Si, desde la playa del alto de miracruz
Aaaah ya decía yo, jeje, sábado de semana santa y este en la playa, ya podría eh, yo por lo menos a gusto hubiera estado con el buen tiempo que hizo, pero tocaba pilotar fogones. Saludos!
Vamos a hablar del vino en la cocina… y es que todo el mundo utiliza vino para cocinar… pero al vino hay que evaporarle el alcohol primero, y ahora es cuando llegamos al ajo del asunto, vino sin alcohol es qué ?… MOSTO ! … y digo yo, aparte de darles a los críos el obligado aperitivo del domingo a las doce con su gajo imprescindible de limón o de naranja y su pintxo de aceituna con hueso y en salmuera… nunca he escuchado receta alguna en la que se utilice el mosto, y esto me parece muy grave…
Vale que no tiene su toque a roble francés, pues pasas la muga le pegas un hachazo a un roble, le das fuego por aquello de potenciarle los aromas y le metes un pedazo al guiso… y ya está… que no tiene la acidez que tiene el vino, pues para algo tenemos vinagre o el juego de un limón… reivindiquemos el mosto en nuestra cocina.
La proxima con mosto,….buena idea.
Y cual es el mejor mosto para cocinar ? Mi abuelo tiene en el caserío algunas vides de txakoli pegadas a una roca en el terreno, no hace vino con el por lo que cuando «madura» trae racimos a casa para que comamos… y eso… NO SE PUEDE COMER !… la acidez del mosto del txakoli es endemoniada, si lo comparas con la acidez del limón es una broma, cada pequeña esfera de uva es un explosivo que saca chispas y enloquece las papilas gustativas.. yo creo que ese zumo o mosto de txakoli le debe ir bien con cualquier grasa pesada. Desde luego para comer no valen, aunque cada año llega el racimo correspondiente a casa y si no se puede comer, habrá que cocinar con el.
Y para hacer una vinagreta???
Si… muy buena… tendría que haber una manera para hacer mosto con el txakoli y estabilizarlo para que no se deteriore para poder usarlo posteriormente… también se le podría añadir azúcar y agua para hacer refrescantes mostos ácidos de txakoli para beber, hacer espesos siropes o para añadir a salsas calientes montadas con mantequilla y caldo, meter las pequeñas uvas ácidas en asados al horno para que el calor desnude su piel lentamente y suelten su acidez y se embeban de todo el sabor de asado… el otro día asé un pollo, un poco de aceite, una cabeza de ajos partidos por la mitad y txakoli de getaria… la salsita quedo de putimua, aunque no conseguí que la piel quedara bien, la tuve que apartar y eso que tuve el pollo hora y media en el horno con el grill a tope… sera cuestión de practica.
En esa receta del pollo, algo de cebolla para dar dulzor te vendria niquelado
Y es que eres un goloso… y dime… podrías afirmar que el dulzor de la tortilla de patatas depende de cómo se cocine la cebolla ? y de cuanto le pongas obviamonte. Porque… me encanta que la tortilla de patatas este cremosa y dulce.
Sabes a que le echaría una txorrotadita de mosto ? A las alubias… y es que a la alubias les viene genial el dulce con esa acidez que tienen ellas… en cambio he probado con la lentejas y no les va bien el dulce.
Si claro y si no preguntale a Roxario si el truco de su maravillosa tortilla de bacalao no es la cebolla
Muy bien, entonces a la tortilla de patatas txorrotada de mosto también… jajaja… ala pues.
Eso ya tendria que probarlo, jajaja