Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h con un plato de lujo.
Carabineros y borrajas
Ingredientes
1 carabinero fresco
50 g de borrajas
Aceite para freír
Agua para cocer
50 g de mayonesa
20 g de salsa de ostras
AOVE Dominus
Menta fresca
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Lo más difícil de esta receta es conseguir un carabinero fresco de los de ocho en kilo. Por dos razones: No abundan y su precio es desorbitado. A cambio, un manjar para los muy comidos. Y dijo esto porque la cola es para todos los públicos, pero la cabeza, ay amigo, la cabeza es solo para gourmets.
Limpiamos la borraja de pelillos y la cocemos durante apenas dos minutos. Sacamos a agua con hielo y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con la salsa de ostras y reservamos
Freímos las patitas de los carabineros en aceite. Que queden crujientes. Reservamos.
Separamos la cola pelada de la cabeza. La primera apenas le echamos aceite caliente por encima junto con la sal y la pimienta. La segunda la hacemos a la plancha.
Presentamos el plato con la borraja, la cabeza y la cola del carabinero sobre la verdura y decoramos con la salsa, la patitas fritas y la menta. Degustar primero la cola poco hecha y después a chupar la cabeza.
Lo dicho, para los muy comidos…
Magnífico carabinero,
así me costo. A 140€ el kilo. No os quejéis de la foto. Parece su firma.
Las patitas nos darán juego. Mientras,
(vaya poder de coloración)
limpiar y
cocer la borraja.
Las patitas fritas.
La mayonesa con la salsa de ostras preparada para mezclar.
La base del plato me ha quedado clásica, muy francesa, jajaja
Así debería quedar, aunque me parece muy barroco, se podría mejorar.
¿Gustas?
