CHULIPATATAS con CHULITILLAS de cordero
Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi a las 12,45 de mañana sabado.
Ingredientes
2 patatas medianas
Perejil muy picado
Pimentón picante
Pimienta negra
6 chuletillas de cordero
Sal y aceite de oliva
Elaboración
Pelar las patatas y laminarlas con ayuda de una mandolina. Reconstruirla poniendo entre cada capa algo de perejil en una, algo de pimentón entre otras, así hasta terminar la patata. Envolverla en papel sulfurizado y atarlas. Dejar hacer cubiertas de aceite durante por lo menos 25 minutos. Retirar el papel y cortarla por la mitad para que se vea el interior de colores.
Acompañarlas de chuletillas de cordero planchadas,..que son lo que verdaderamente esta rico,..jajaja,..las patatas también están bien,… esaborío.
Y el step by step
Esto es una patata que estoy pelando,….
y laminándola con una mandolina. Despues,
la reconstruyo y
entre cada lámina pongo o bien perejil polvo, o pimenton picante o
curry o lo que nos de la gana. Nos quedará
así. La envolvemos
en papel sulfurizado y la atamos con un bramante.
Lo freimos en aceite durante 15 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que se doren.
Retiramos el papel y las cortamos
por la
mitad. No nos queda más que acompañarlas de las chuletillas de cordero a la plancha.
Ya puedes poner más chuletillas,… que aquí solo he puesto una por la estética.
Hummmm… yo preferia las patatas cortadas tipo palillos o tipo cerillas en un atadillo… has roto mi cuadro de cuando era niño… que era ir a por vino a la rioja alavesa… y comer esparragos gordos como trabucos de negros con mayonesa casera bien acida, y luego unas chuletillas con todo el gustazo del sarmiento, varias raciones de chuletillas bien calientes servidas sobre las brasas del sarmiento… en mi cuadro de infancia las patacas sobran… pero bueno, hay que ser transigentes.
Yo le daria un toque desengrasante cociendo primero la patata, cortandola despues como has hecho en laminas intercalando entrre ellas hojas de lechuga o aguacate y tomate, meterles un palillo para casar todo y mucho, mucho vinagre… serian como gildas pero tipo ensalada para desengrasar las carnes sustituyendo la mitica ensalada de lechuga y cebolleta con medio litro de vinagre de toda la vida… no hay nada mejor que la patata nueva.
Mira estos tonkatsu-s en capas como tu patata y rellenas de mil cosas tipo chef txikia… porrrrr fa vor !!!
http://www.genkatsu.com/index01.html