Mañana a las 12,40 en Radio Euskadi con Almudena Cacho y daremos una receta cuando menos, curiosa, al loro guapos,…
Codornices con Cannabis
Ingredientes
6 codornices
2 cebollas pequeñas
2 ajos
100 gr de salsa de tomate
70 gr de vino tinto
100 gr de mousse de foie
1 litro de agua
100 gr de semillas de cáñamo (Cannabis sativa)
Aceite de oliva y sal
Elaboración
Si tenemos tiempo y animo, deshuesar las codornices con mucho cuidado. Si no te atreves,…si, venga dale que es fácil. Rellénalas de foie y ciérralas con palillos. Todo como ves en las fotos.
Con los huesos que hemos quitado hacemos lo siguiente. Los doramos con algo de aceite y los cubrimos de agua. Dejamos hervir media hora y colamos. Reservamos.
Aparte hemos pochado la cebolla y el ajo con algo de aceite. Cuando este dorado el conjunto, agregar el vino, dejar evaporar, y la salsa de tomate. Agregar el caldo de los huesos y dejar que reduzca durante media hora. Triturar el conjunto.
En una cazuela poner a dorar las codornices y cuando estén agregar la salsa y dejar cocer a fuego lento 45 minutos.
Solo nos queda acompañarlas de las semillas de cannabis (cáñamo) que simplemente las hemos dorado levemente en una sartén sin gota de aceite (ellas ya tienen suficiente).
Buen apetito y no os preocupéis, alucinareis por lo rico del plato, no por el cannabis, esta clase no contiene THC.
Y el step by step,…
Vamos a deshuesar la codorniz
dando un corte por la espalda y
retiramos primero los huesos de los muslos y
a continuacion atacamos
la parte de la pechuga hasta dejarla
totalmente deshuesada. No nos
queda más que rellenarla de foie y
cerrarla con la ayuda de unos palillos. Mientras, nos hemos currado un
caldo donde primero hemos tostado los huesos de la codornices y
agregado agua despues. Aquí estoy desespumando el mismo. Aparte,
doramos la verdura y le añadimos
el vino y el tomate y por último mojamos(argot cocineril) con el caldo de los huesos préviamente filtrado. Trituramos y reservamos.
Doramos las codornices en una sartén y
agregamos la salsa, dejando cocer a fuego lento. Y ahora llega la parte más divertida.
Dorar en una sartén el cannabis sin gota de aceite y no queda más que presentarlo
de esta manera o de la que tu quieras,…alucinarás con el sabor del cáñamo recien tostado, te lo garantizo.
La codorniz, sin los palillos por favor.
Mmmm, igual un humo con las semillas florecidas… 🙂
Para nada. No contiene THC osea que por mucho que lo hagas se va a quedar en eso,…un sabor maravilloso, mogollón de propiedades nutritivas, antioxidantes,… pero nada más,..que no es poco.
Un maravillosa paso a paso. Debe de estar exquisita, Ummm¡¡¡ pero menudo trajín deshuesar la perdiz ¡¡¡
XAbi igual para NOv paso por Sandó ¿ me lo recomiendas ?? :-)))))
Por supuesto, un menú sencillo pero muy rico. Te lo recomiendo encarecidamente.