Desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,40h hablando de cocina con Almudena Cacho.
Dátiles y pimientos con pluma
Ingredientes
1 pluma de cerdo blanco de Maskarada
12 pimientos del piquillo pelados
4 dátiles
AOVE Dominus
Hierbas de Provenza
2 dientes de ajo
Además:
Sal gorda, pimienta negra y azúcar
Pelar los ajos y machacarlos para macerarlos junto con las hierbas de Provenza secas y la pluma de cerdo junto con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Dejar durante por lo menos dos horas en frio.
En una cazuela asar los pimientos del piquillo con algo de sal, azúcar y aceite durante 45 minutos a 180ºC. Tienen que quedar como en la foto. Reservar
Retirar la pepita de los dátiles y machacarlos en un mortero hasta que quede una pasta. Reservar.
Pasar por la plancha la pluma y dejarla poco hecha por dentro. Cortar como si fuera una chuleta acompañada por los piquillos y los dátiles en forma de arbolitos. Buen apetito.
La pluma del cerdo (pio vasco) de Maskarada
Adobada ligeramente con ajo y hierbas de Provenza (tomillo, mejorana, albahaca, laurel, estragón, romero, hinojo)
Los pimientos, al
horno hasta que queden así.
Esto son dátiles maravillosos. Vamos a machacarlos para
sin pepitas,
machacarlos hasta formar una pasta y darles forma.
eso es. No hay que añadir ningún líquido.
De base, los pimientos,
el contraste dulce a un lado.
Mientras, la pluma, haciéndose.
Todo bien calentito.
El punto de cocción, tu mismo.
Si te pasas de punto,…la jugosidad se pierde.
¿Gustas?