Con Almudena Cacho desde las ondas veraniegas de Radio Euskadi. A las 12,30h
Salmonete y calabacín
Ingredientes
2 salmonetes
1 calabacín
40 g de mantequilla
200 g de agua
Una punta de hinojo seco
2 c/s de AOVE Dominus
30 g de cebolla frita
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Lo primero hacer dos lomos con los salmonetes. Lo hemos dicho muy a menudo que las espinas y la cabeza son geniales, pero en este caso no las vamos a utilizar. Reservar
Triturar el calabacín limpio en compañía del agua. Damos temperatura de unos 65ºC y añadimos al mantequilla y el hinojo. Filtramos, muy importante y reservamos.
Damos punto de sal y pimienta a los salmonetes y los pasamos por la plancha levemente. Justo vuelta y vuelta pero que estén hechos, no saques el lomo crudo. Se hace en un plis plas.
No queda mas que presentarlo en un plato sopero acompañado de cebolla frita, la salsa de calabacín y gotas generosas de AOVE.
Dos buenos salmonetes de roca.
Un buen calabacín que
trituraremos con ayuda de una termo
Filtrar es fundamental.
Debe quedar ligero. Como si fuera una crema muy ligera.
Base del plato una vez pasado el salmonete por la plancha. La cebolla frita la puedes hacer tu o compararla hecha.
Todo templado-caliente. Una delicia de plato.
Delicada combinación.
¿Gustas?
Xabier, Aupa.
En la receta del sabado pasado, la del salmonete con calabacin, entre los ingrediente pones una punta de hinojo seco. Luego, con Almudena tampoco lo mencionaste.
La verdad, que el hinojo solo lo has utilizado en una receta. Iba a la plancha para acompañar a un gallo.
Me gusto como quedaba. ya que el hinojo es algo que aparte los franceses, aqui no hemos sabido muy bien como usar.
como lo incluyes en la receta.
Intuyo que añadiendolo al final, unos pelillos por encima. o, en grano cocido…….
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