Con mi amiga la Almu desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,40h. Hablando de andejas …¿o corvinas?
CORVINA PORRUPATATA
Ingredientes
1 corvina de un kilo aprox
1 patata mediana
Medio puerro
2 dientes de ajo
2 cayenas
Sal y pimienta blanca
Tomillo
50 g de AOVE Dominus
Perejil picado
Elaboración
Pelar la patata y cortarla, con ayuda del propio pelador, muy fino. Hacer lo propio con el puerro y disponerlo en una bandeja de horno en un papel de aluminio o simplemente sobre la bandeja. Punto de sal, tomillo, y la mitad del AOVE.
Encima de esa bandeja ira una rejilla con el pescado entero. Meter todo en el horno con la posición del grill puesta a tope. Actuará como si fuera una brasa. Apenas 10 min por cada lado del pez (mejor embadurnado con un poco de aceite para que la piel no se nos peque a la rejilla). Ojo, en la segunda vuelta del pescado, es decir a media cocción, es posible que necesitemos bajar una par de peldaños la verdura por que podría quemarse esperando a que se haga el pescado. La verdura le da tiempo a hacerse. Está cortada muy fina.
Un refrito de ajos laminados con la guindillas vendrá de cine.
Para abrir el pescado nos hemos ayudado de la espina central y de los cortes laterales que ayudaran a sacra los lomos enteros. Mira las fotos y lo entenderás.
Todo calentito. Asi, a la antigua, en una bandeja y en entero. Recomendación: Rechupetear la cabeza como si no hubiera un …
Aqui la corvina, aqui unos amigos.
La zona de la agallas tiene coloración amarillenta que algun profano puede llegar a pensar que el pez esta pasado. nada más lejos. Es lo habitual dicha coloración como lo es en el besugo el color anaranjado en la misma zona.
Estos cortes ayudarán a abrir el pescado.
La patata con el puerro cortado muy fino
en la base de la bandeja y
y encima el pescado en una rejilla.
Luego no hay más que
abrirla, salarla y
preparar los ajos con las guindillas y
La verdura ya está hecha.
Como si fuera un besugo.
la carne jugosa y
con sabor. ¿Gustas?
