DICCIONARIO GASTRONOMICO TAURINO

Regimen taurino     Dieta muy popular dado que se puede saltar a la torera.

Quite del perdon       Intento del cocinero de solucionar una comida desastrosa con un postre

Cocinar a puerta Gayola   Dicese de la actitud desafiante de algunos cocineros al recibir a los comensales en la puerta del restaurante.

Saltarse a la torera.        Cuando alguien no respeta las normas a la hora de cocinar.

Echar un capote.        Ayuda que te brinda un cocinero cuando te encuentras en pleno servicio y verdadéramente no llegas a todo

Ver los toros desde la barrera.  Actitud de complacencia de la gente que pasa por la cocina al ver a los cocineros intentar servir los platos correctos y con rapidez

Hasta la bandera.    Restaurante lleno de clientes, el sueño de todo cocinero.

A toro pasado.   Sensación placentera o por lo menos de bajón, que experimenta el cocinero al acabar el servicio y que todo ha terminado, para bien o mal, pero situación finita. Es hora de reflexionar sobre los posibles errores

Echar puyas.     Lanzar frases hirientes, en medio del servicio, por parte del jefe de cocina.

¡No me torees!     Contestación de un cocinero hacia JM Arzak cuando este se encarga de darle ordenes contradictorias. Sinónimo de volver loco al personal.

Coger el toro por los cuernos     Convencimiento de algunos cocineros de afrontar los problemas de manera directa y con determinación

Estar en capilla     Situación de acojono y nerviosismo previa a empezar un servicio con el comedor lleno de reservas, y encima, una mesa con un crítico gastronómico. Pides a la Virgen Maria que por favor no lleguen todos juntos.

Hacer el Tancredo    Situación de inmovilidad absoluta de algunos cocineros bloqueados por la presión del servicio. Dicese también de la misma inmovilidad de algunos pinches que sin presión alguna no terminan de reaccionar.

Te pilló el toro Estar absolutamente desbordado de trabajo. Las camareras se apiñan delante tuyo pidiendo la comida y tu eres incapaz de sacar plato alguno. Terrible.

Vulgarismo: Pillamos una mierda que pa`que.

Tirarse al ruedo    Acto de valentía de un cocinero. Cocinar moderno con publico clásico.

Entrar a matar Acción de resolver un problema culinario de una vez por todas.

Vergüenza torera Actitud de un cocinero de hacer las cosas con responsabilidad, y por encima de todo, con cortesía y respeto hacia el cliente. Haciéndolo de esta manera incluso en las peores circunstancias.

Valor y al toro           Expresión de animo, acompañada siempre con una palmadita en el hombro, que te da un compañero a la hora de empezar a cocinar.

Apretarse los machos.       Atarse con decisión el delantal antes de ponerse a cocinar.

Conocer el percal         Conocimiento profundo de algunos cocineros de lo que se cuece en el mundo de la cocina

Dar la puntilla           Terminar de destrozar una elaboración o plato que en principio prometía

Estar para el arrastre    Sensación de abatimiento total después de haber estado más de catorce horas seguidas cocinando.

Tener más cuernos que un Miura     Prótesis cefalea de algunos cocineros

Tener mano izquierda      Sensibilidad especial a la hora de preparar algún plato

Mas chulo que un torero     Actitud de un cocinero hacia los demás para demostrar al respetable en este caso los clientes, lo bien que cocina y lo difícil que es.

Ponerse el mundo por montera Actitud de suficiencia de algunos cocineros que se creen los dueños del mundo, sin tener en cuenta la dificultad de la empresa que acometen ni hacer caso de los consejos de los demás.

Hacer novillos    Actitud de espantaa de los cocineros cuando hay problemas o ves que va a haberlos.

Meterse en un embolado            Decir que si a una proposición de cena para 200 sin tener los medios adecuados para llevarla a cabo.

Cortarse la coleta         Acción minoritaria de contadísimos cocineros que se retiran o jubila antes de morirse.

Cambiar de tercio         Espacio entre plato y plato, que dependiendo de la rapidez de la cocina puede llegar a hacerse eterno.

¡¡Torero, torero!!          Gritos de los comensales hacia el cocinero cuando este sale a saludar al comedor. Por supuesto en caso de que todo haya salido bien.

Estar al quite.            Estado de tensión de los cocineros cuando las comandas llegan a la vez y se esta al borde de que “ te pille el toro”.

Pinchar en hueso          Preparar un menú no acorde con los gustos del cliente.

Salir por la puerta grande   Acción de algunos clientes de sacar a hombros a los cocineros cuando estos han preparado una cena digna de los dioses.

Hacer una faena       Acción errónea del metre al haberte reservado una mesa y cuando llegas al  restaurante resulta que la había reservado para otro día.

Traje de faena              Chaquetilla

Entrar al trapo              Cabreo mayusculo de un cocinero cuando le  provocas, criticando su cocina.

Dar la alternativa         Acción minoritaria de los cocineros viejos de reconocer que los cocineros más jóvenes lo hacen cada vez mejor,….

Mano a mano              Cuando dos cocineros se juntan en un restaurante para hacer un menu especial  para una ocasión especial.

Hasta la cola es toro    El postre también forma parte del menú. El pan también y el café. Por todo te pueden criticar.

División de opiniones  Cuando la mitad del comedor sale muy contento de una cena y la otra mitad la critica abiertamente.

Nuevo en esta plaza    Cocinero novato.

Dar largas              Respuesta del Restaurante El Bulli cuando intentas reservar una mesa.

Tener mas valor que el Guerra      Ser mas valiente que Ferran Adria

Capear el temporal      Sacar el servicio al comedor lo mejor posible en malas condiciones

Pasar por alto              Dejar pasar un plato que no va bien al comedor. Imperdonable.

Trapio                   Aire garboso, bizarro y gallardo que suelen tener algunas cocineras

Ser un cabestro          o hacer el cabestro. Utilizar poco la cabeza para cocinar

Mirar al tendido      Actitud chulesca de los cocineros de mirar a los clientes intentando recibir su reconocimiento.

En peores plazas hemos toreado.

Expresión de ánimo que se da a si mismo un cocinero cuando ve algunas cocinas improvisadas para algún evento.

Torear con temple          Cocinar con tino a temperatura ambiente