Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h hablando de un pescado divino.
Divina lubina
Ingredientes
1 lubina de casi un kilo.
1 pimiento verde
Medio tomate
2 c/s de AOVE Dominus.
Sal y azúcar
Perejil picado
Aceite para freir.
Elaboración
Limpiar la lubina y hacer dos lomos que irán cocinados al vapor. La ventresca dividida en dos partes ira frita. Reservar.
Freír el pimento verde en aceite de oliva a fuego suave. Cuando este dorado por fuera y todavía caliente, retirar la piel y pasarla por la plancha con sal y azúcar. Reservar.
Cortar daditos del tomate y mantenerlo con sal y azúcar en el AOVE. Reservar
Mientras se hacen los lomos en el vapor durante 7 min aproximadamente, freiremos las ventresca y la huevas en caso de que los lleve (mejor que no las tuviera, así aseguraremos que se reproducen y nuestros futuras generaciones podrán disfrutar de estos animales) pero si las lleva también es importante que las aprovechemos. Corto que me enrollo.
Pues eso presentaremos todo calentito. Sobre el pimiento los lomos de lubina con algo de la mezcla de tomate. A un lado la ventresca fritita.
Disfruta de ambas texturas de un pez muy especial. La lubina.
Un pez increible
que por poco
no llegaba al kilo de peso.
venga, al grano. Lo primero desescamarla.
y trocearla. (Bien podría ir en entero a la brasa, también)
Mientras un pimiento a la sartén suave.
retirar la piel y terminarlo en la plancha con
un poco de sal y azucar.
El tomate listo.
Los lomos, al vapor y la ventresca , frita.
Una cosa muy delicada de combinación. Pimiento y tomate enviados especiales para rezorzar el sabor del pez. En el fondo, la ventresca fritita.
Pez delicado donde los haya. ¿Gustas?
