Apenas un par de cucharadas de agua en una sarten, que hiervan un minuto y a disfrutar, así de sencillo
DON BOCARTE, anchoas con setas. 6 NOVIEMBRE 2012
SE COMENTA…
Es esa la diferencia entre los vascos y los cantabros ? Que a la salsa verde en vez de guindilla le hechan pimienta… en el fondo la pimienta y el pimiento picante son primos hermanos aunque no se parezcan en nada fisicamente… como vi en un programa donde a la sopa de pescado en iparralde le añadian pimiento de ezpeleta triturado, segun decia la cocinera sustituta de la pimienta molida la cual jamas añadian al guiso. Al igual que nosotros que usamos nuestras variedades de pimiento picante similares al de ezpeleta en su funcion y en su sabor, para acondicionar las salsas de pescados y mariscos. Y los cantabros la pimienta.
La salsa verde es realmente un milagro que no valoramos lo suficiente, una salsa base a la que se le puede mezclar cualquier cosa, como no, hongos, triturandolos juanto a la salsa, hecharle tambien un poco de mantequilla a la salsa verde, fenomenal…una salsa verde con pimiento verde triturado, con aguacate triturado… con el pie del hongo triturado…. lo mas importante de la salsa verde es su color, hay que mantenerlo a muerte, por eso la salsa verde llamada a la manera labortana, o la que hace arguiñano con la merluza bunker son fallos enormes, ya que le mezclan a una salsa verde un producto rojo y aunque este rico se pierde el color y queda una cosa tremendamente miserable.
Lo mas importante de la anchoa es su textura, se le de un tratamiento u otro lo importante es que la carne no quede pastosa… frita, al horno, a la brasa, curada con sal, en vinagre, en salsa… lo que mas me interesa es una anchoa en conserva que no pierda su textura. No dudo de que los cantabros lo habran conseguido.
Ander, si pudiera y aceptases,..te meteria en nomina.
Por cierto, me diste una idea que si llega a buen puerto te lo tendre que agradecer
Soy peor que la yakuza para cobrar a quien me debe, mas te vale.