Con Almudena Cacho cocinando y presentando El juego de la muerte, mi última novela. A las 12,40h en Radio Euskadi.
El corazón partío.
Ingredientes
Dos filetes de corazón de ternera
100 g de xixas de primavera grandes (calocybe gambosa)
Un diente de ajo
30 g de nueces peladas
Sal y pimienta
AOVE Dominus
Perejil picado
Elaboración
Limpiar bien las setas. Pueden tener de todo. Es mejor limpiarlas bajo el chorro del agua fría. No les va a pasar nada por hacerlo….nada, nada. Otra cosa es dejarlas a remojo durante todo el día. Eso no. Quien te dice que un limaco no ha pasado por ellas, una oveja a meado cerca. Es un producto salvaje….ojo con la limpieza. El agua de la limpieza en menos de un minuto no rebaja su sabor.
Si utilizamos la seta grande, mejor, más sabor y dejamos que la seta crezca y suelte la espora.
Dorar en el aceite los ajos con las nueces. Agregar el corazón partío y por ultimo las setas en trozos grandes. Apenas un minuto y estarán listas. Perejil picado y festín a la vista.
Dos filetes de corazón de ternera
Xixas fantásticas y de
buen tamaño….para que sepan más.
Ajo con nueces y
el corazón y después las xixas(no mas de uno dos minutos)
Todo calentito.
Combinación de texturas y sabores
¿Gustas?
