Con mi amiga Almudena Cacho, desde las ondas de Radio Euskadi. El sabado a las 12,35 y nuestras recetas supersencillas-
PLATO NAVIDEÑO 2.
EL PODER DE LA CARNE
Ingredientes
Para la carne:
2,4 k de entrecote de ternera deshuesado
Ramas de tomillo
Orégano
Pimienta negra
Sal
Dos nueces de mantequilla
Estragón
Romero
Aceite de oliva
Para la salsa espesa de patata y vaina
3 patatas medianas peladas y cortadas en trozos
600 gr de leche
Sal y pimienta
40 gr de mantequilla
70 gr de vainas
Para la guarnición
3 mandarinas
30 gr de avellanas
4 ciruelas secas troceadas
50 gr de vainas.
Elaboración
Para la carne:
Embadurnar la carne en trozo con todos los ingredientes. Dorar en la sartén por todos los lados. Terminar de hacer en horno a 170ºC durante 35 minutos si te gusta como debe ser. Si eres un milindris, deja hacerlo 10, 15 o 20 minutos más, o más aún si lo quieres zapato. Allá tu.
Para la salsa:
Poner a cocer todos los ingredientes, menos la mantequilla a fuego suave. Cuando estén blandas las patatas, triturar a fondo con la mantequilla hasta conseguir una consistencia de puré muy ligero que parezca casi una salsa. Reservar.
Para la guarnición:
Dorar en una sartén con algo de aceite durante unos segundos las vainas cortadas en trocitos. Agregar el resto de ingredientes pero ya fuera del fuego. Esperar unos segundos y servir.
Servir la carne en filetes gruesos acompañada por la puresalsa y la guarnición.
Buen apetito.
Embadurnamos la ternera con
las hierbas y
dorar a conciencia por todos los lados.
Meterlo en el horno por lo menos 35 min (para este peso), de ahi, para adelante, según te guste el punto.
Hervir el conjunto y triturar
con la mantequilla hasta obtener esta
textura (puresalsa).
La guarnición refrescante a tanta profundidad de sabor.
Apenas salteada unos segundos y fuera del fuego,
la fruta y
no nos queda más que cortar grueso la carne. Buen apetito.
Sí, mi subversión es la siguiente y es una adaptación de los huevos escoceses.
Vamos a hacer una receta de nochevieja ligera, sustituyendo el entrecote por alguna parte fibrosa de la vaca, cocida y luego horneada o dorada con mantequilla… lo mismo haremos con el puré de patatas y vainas, las cortamos en trozos y las horneamos con leche pa la humedad y mantequilla por aquello de lubricarlos bien, secos los trituramos y hacemos una masa de patatas bien sabrosa que mezclaremos con la carne deshilachada… esta masa será el envolvente del nucleo donde estarán los gajos de mandarina y los trocitos de ciruela secas, las envolvemos con la masa y hacemos pelotitas. Por ultimo le hacemos una coraza, para ello untamos las pelotitas en harina y cual ferrero rocher los untamos con trocitos de avellana triturada y sumergimos después las pelotitas en un baño de tempura que a su vez sumergiremos en aceite abundante para que se dore esta coraza.
Como acompañamiento sin duda el picante, trituramos un pimiento fresco y picante en la batidora con sal, rebajamos con un poco de agua o de caldo, o yo incluso lo he probado con cocacola y quedaba genial ya que el dulce le va ni que pintado al picante por lo que cuando esta salsa toque la mandarina y la ciruela alucinaremos. Con esta salsita iremos mojando las bolitas secas a medida que las vayamos comiendo. Si dices que son afrodisíacas te las quitan de las manos.
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