Con Javier Dominguez a las 12,40h de este sábado en Radio Euskadi
La guindilla y el sapo
Ingredientes
1 rape de 1 k aprox
150 gr de guindillas en vinagre
150 gr de guindillas frescas
70 gr de mayonesa
1 ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimientón picado
Elaboración
Dorar en una sartén con un poco de aceite y sal las guindillas frescas. Reservar.
Cocer la cabeza del rape en un litro de agua. Reservar.
Picar las guindillas en vinagre y agregar a la mayonesa. Añadir tres cucharadas soperas del caldo de la cabeza del rape. Nos quedara una salsa espesa. Reservar.
Dorar los ajos en una sartén y hacer el rape en entero por los dos lados. Agregar tres cucharadas del caldo al pescado y tapar para que se termine de hacer.
Sacar los dos lomos del pescado y presentar con la salsa y las guindillas fritas. Servir muy caliente.
Frescas, y al fondo, en vinagre.
Dorar las
guindillas frescas. Reservar.
Cocer la cabeza del rape para hacer un pequeño caldo.
Picar la guindilla en vinagre y
añadirlas a la mayonesa aligerada con un poco de
caldo. Reservar.
Ni se te ocurra tirar la piel del rape, en una proxima entrada te contaré.
Dorarlo en la sartén y
dejar que se termine de hacer tapado.
Cortar los lomos y no queda mucho más.
¿Gustas un
trocito?
