Mañana Sábado en Radio Euskadi a las 12,40 con ALMUDENA CACHO, y el menda lerenda.
ENTRECULA Y ALCACHOFAS (y ríete del solomillo).
Ingredientes
Una entrecula
2 alcachofas
1c.s de aceite de oliva
Vinagre de Modena
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las alcachofas y cortarlas con ayuda de una mandolina. Freír en un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservar. Limpiar la entrecula de la piel que le rodea. Dar punto de sal y de pimienta. Dorar a la plancha como si fuera un filete. Servir txukuna, como en la foto con unas gotas de aceite de oliva, vinagre y pimienta negra recién molida.
Hola, esto es una entrecula en la parte mas ancha y
y esta la parte más estrecha.
Retiras la parte de la telilla que la recubre y a la plancha.
Limpias la alcachofa y
la laminas directamente sobre la sartén.
Aquí la única dificultad, encontrar la entrecula. Lo demas coser, cantar y comer.
Brutal !
Una pregunta… es importante que los platos vayan calientes para que la carne no se enfríe etc… algún truco para calentar los platos sin tener que encender el horno ? He pensado que quizá colocándolos sobre la vitro un rato en el 1 o en el 2 y retirándolos despues con unos guantes, pero nunca lo he probado la verdad.
Podría ser. Un dia contare en la radio porque es mejor, muchisimo mejor la vitro que la inducción
Pregunta:
¿ese corte es el mismo que el corte argentino que se llama entraña?
lo pregunto por que la parte fina con la ternilla me suena mucho a ese tipo de corte.
Sí, sí, entraña o entrecula.
Esta entrada va de preguntitas eh ? Aquí va otra… ¿Porqué cojo–s son tan deliciosos los pintxos de tortilla de los bares y en cambio la que yo hago en mi casa no está ni la cuarta parte de buena ni de apetecible ? Aquí hay alguna trampa, estoy seguro… A ti te dicen, tortilla de patatas ??? Bahh… FÁCIL ! … Freír patatas troceaditas con un poco de cebolla, salar, mezclarle unos huevos batidos y cuajar en la sartén por ambos lados… y listo… ¿Cómo??? ESO ES MENTIRA… jajaja… eso es imposible… tu cuando vas a un bar la tortilla sabe a gloria, tiene muchísima profundidad de sabor, está cremosa, dulce… el huevo sabe a victoria, la patata blandita pero con mordida… con su punto de sal… es la panacea… y eso en cambio en casa no ocurre nunca, al menos a mi, no me ocurre… caüen la leche. Es como hacer pizza en casa, jamas te va a salir una pizza como en una pizzeria… y ahora me dirán… claro, es que ellos son profesionales… claro… yo mas bien diría que son unos TRAMPOSOS !!! ;D