Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. a las 12,40, de este sábado
Esta castaña no es una castaña
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
Orégano
Tomillo
Pimentón picante
Canela en polvo
Pimienta negra
Sal
Aparte:
Castañas crudas
Aceite para freir
1 pimiento morrón asado
Sal y azúcar
AOVE Dominus
Perejil picado
Elaboración
Poner a macerar el solomillo durante tres horas con sal y el resto de las especias. Secarlo bien y reservar.
Poner a asar los pimientos rojos en el horno con el gratinador. Pelarlos y reservarlos.
Pelar las castañas con cuidado. Hacer laminas lo más finas posibles con ayuda de un cuchillo afilado o bien con una mandolina. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Mejor hacerlo con un colador para poder controlar las mejor. Reservar.
Dorar en una sartén los pimientos. Punto de sal y azúcar. En la misma sartén dorar el solomillo. El punto de la cocción, para mí, poco hecho, pero tus veras, es tu decisión.
Montar el plato disponiendo el pimiento en la base, encima el solomillo y por último las castañas fritas. Un buen chorro de AOVE rematará la operación.
Pelar castañas requiere paciencia y un buen cuchillo. Lo se.
Luego hay que hacer láminas lo más finas posibles y hay que tener cuidadín, también lo sé. 
Después, es facil freirlas
hasta dorar.
Previamente, el solomillo salado y
especiado y el
pimiento asado, pelado y
pasado por la plancha. Ahí mismo,
dorar el solomillo. Poco queda por hacer
que no sea servirlo bien
calentito.
