Con Iñigo Lejarza desde las ondas de radio Euskadi. A las 12,40h hablando de casquería.
Sesos De Ternera y Puerros
Ingredientes
Medio seso de ternera
6 medios puerros
Harina, huevo para rebozar y aceite de oliva para freír.
Vinagreta:
30 g de salsa de soja
20 g de Ponzu
10 g de salsa de Perrys
10 g de AOVE Dominus
Pistachos troceados
Perejil picado
Mezcla de especias: Tomillo, orégano, mejorana y estragón.
Elaboración
Limpiar a fondo los puerros y ponerlos a cocer durante 20 min en agua con sal. Reservar.
Limpiar bien el seso con agua muy fría y vinagre durante por lo menos dos horas. Desechar el agua. Cocerlo durante 15 min en agua salada y dejar enfriar. Reservar.
Mezclar las tres salsa con el AOVE. Reservar.
Planchar en una sartén los puerros. Cortarlos en trozos de tres centímetros. Servirán de base a trozos circulares de sesos que hemos rebozado en harina y huevo batido mezclado con las hierbas aromáticas y frito hasta dorar.
Acompañar con la salsa y los pistachos.
Seso de ternera. Ahí es naa.
Hay que cortar despues lonchas de un centimetro de grosor.
y pasarlo por harina,
huevo y hierbas.
Por otra parte, los puerros bien limpios,
cocerlos y en el último momento,
a la plancha.
La salsa, lista.
Asi debe quedar y todo,
bien clanetito.
Parecen setas….jajaja
¿Gustas?
