Con Almudena Cacho, la renacida, desde las ondas tamborreras de Radio Euskadi, este sábado a las 12 35 horas aproximadamente. Hoy desde la cocina del Arzak
Angulas y el humo
Ingredientes
40 gr de angulas
4 pepitas de granada
3 trocitos pequeños de coliflor
3 trocitos pequeños de brócoli
1 cebolleta en cuartos
Laminas de calabacin con zanahoria solo salteadas.
Sal.
AOVE Dominus
Gotas de jugo de trufa
Elaboración
Escaldar el brócoli y la coliflor durante un par de minutos. Cubrir las cebolletas durante 5 minutos en vinagre. Escurrir y reservar.
Pasar las angulas por la sartén sobre las brasas. Apenas quince segundos. Mezclar el conjunto con el aceite y el vinagre al que hemos añadido el resto de los ingredientes.
Disponer sobre una rejilla en un plato sopero. Colocar un tizón dejarlo que se ahúme durante 5-10 segundos. Servir sin el tizón.
Servir tibio.
Aqui Pini Gonzalez Moraza, responsable de entradas del restaurante. Nos prepara uno de los platos de su partida.
Fundamental, las míticas angulas, a
tropecientos mil el kilo.
Unas verduritas ya
cocinadas y
poco más.
Las angulas al calorcito con un par
de meneos
Juntar todo y preparar el
recipiente, que chuli!!!
Sobre un plato con un tizón debajo.
No queda más que depositar las angulasy que se ahumen unos segundos.
Un toque de cebollino y que no se ahumen más de unos segundos, que si no marca mucho.
