Despedimos el año con Marisa Ozalla e Iñigo Lejarza. A la hora de siempre, 12,40h en Radio Euskadi.
Campanadas de cerdo.
Ingredientes
12 carrilleras de cerdo
3 cebollas
1 ajo
1 puerro
130 g de tomate frito
Sal y pimienta negra
150 gr de vino tinto
30 g de Luis Felipe Brandy Gran Reserva
1,5 l de agua
20 g de chocolate de 70%
20 g de azúcar
Un buen puñado de hierbas aromaticas de la mezcla Hierbas de provenza (romero, tomillo, mejorana, albahaca, ajedrea y orégano) Secas van muy bien. (Por si no las tienes frescas)
50 gr de aceite de oliva
12 uvas por comensal
Elaboración
Limpiar bien las carrilleras y dorarlas en una cazuela con el aceite. En cinco minutos, retirarlas y reservarlas. Sobre ese mismo aceite, echar la verdura cortada en trozos medianos. Dejar hacer hasta que esté bien tostada (mínimo 40 minutos a fuego suave). Añadir el vino tinto y el Luis Felipe y dejar reducir. Después el tomate. Añadir las carrilleras y los jugos que hayan podido soltar durante la espera. Agregar el agua y dejar cocer a fuego medio hasta que estén blanditas. No menos de dos horas. Retirar la carne. Dos opciones. Colar sin triturar y ligar con Maizena o triturar el conjunto y nos quedara ligado de manera natural. Son buenas las dos. La que prefieras. Añadir la carne a la salsa y dejar que de un par de hervores.
Si las dejas para pasado mañana estarán aún mejor.
Las uvas ensartadas en brochetas y pasadas por la plancha es un genial acompañamiento (esta mal que yo lo diga, lo sé) para esta carne.
Feliz año 2026 a todos lo que leéis estas recetas.
Las carrilleras de cerdo estan bien de precio.
Pasarlas por la plancha.
Rescatarlas de la olla y ponerlas en espera porque en ese mismo lugar vamos a
echar la verdura dejando que se
haga mucho mucho.
Añadir vino y al señor Don
Luis Felipe que le dará un toque fabuloso.
Dejar cocer cuarenta minutos en olla a presión o una hora y media a fuego suave.
Rescatar las una vez echas para triturar
la salsa y filtrarla. (No os preocupeis por el color, luego levanta).
Volver a poner las carrilleras y dejar hervir durante por lo menos veinte minutos.
Me ha quedado chulo, lo reconozco, jajaja
La carrilera, bien caliente, las
uvas templadas, suficiente.
FELIZ 2026. QUE LAS UVAS OS SEAN PROPICIAS.
