Con la Bego y el menda. A las 12,40 de este sábado. ¿Dónde?,…veo que todavía alguno no se ha enterado. Radio Euskadi.
Sopita de pescado
Ingredientes
Para la verdura:
400 grs. cebollas
60 grs. cebolletas
50 grs. pimiento verde
15 grs. ajo
50 grs. brandy flambeado.
50 grs. pan de pistola muy seco y tostado
20 grs. carne pimiento choricero
60 grs. aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
340 grs. cebolla
30 grs. aceite de oliva mezcla (suave y virgen extra)
1040 grs. tomate entero pelado
Para el caldo de pescado:
2 l. agua
1 kg. pescado (shabiron y cabezas de rape)
120 grs. (4) cabezas de carabinero
70 grs. puerro
2 grs. perejil
4 hebras de azafrán
Para los tropiezos:
Un diente de ajo picado
15 grs. aceite de oliva suave
100 grs. rape
100 grs. shabiron
120 grs. (4) colas de carabinero
Elaboración:
Para la verdura:
Todo bien picado a cuchillo y pochado largo tiempo a fuego suave.
Flambear con 40 grs. de brandy.
Espesar, al final, con 50 grs. de pan de pistola muy dorado, bien seco y triturado.
Para la salsa de tomate:
Pochar durante 10 minutos la cebolla cortada a cuchillo y añadir el tomate.
Cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Rectificar de sal y de azúcar.
Triturar.
Para el caldo de pescado:
Hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 30 minutos.
Desespumar y colar.
Para los tropiezos:
Desmigamos el rape y el shabiron.
Troceamos las colas de carabinero y las salteamos a fuego vivo con ajo y aceite.
Final
Ponemos a cocer durante 5 minutos, a fuego suave, la verdura pochada bien escurrida de aceite, añadiendo 120 grs. de salsa de tomate base y el caldo de pescado base.
En el último momento añadimos el pescado desmigado y los trozos de carabinero recién salteados con el ajo.
Buenas cabezas de rape y
algo más que encontremos por ahí.
Hervimos suave y desespumamos.
Mientras pochar un poco de cebolla para
la salsa de tomate.
Esto es la verdura para la base de
la sopa.
Dejar hacer y cuando este pochada,
el alcohol flambeado.
El tomate triturado lo
añadimos y
despues el pan.
A fuego suave un buen ratito
Despues el caldo flitrado.
La sopa debera hervir a fuego suave.
En el momento de servir, estos tropiezos, 
junto con la carne del rape, los vamos a 
saltear, primero las almejas y
por último, los carabineros y el rape.
Repartir la guarnición en los platos a falta de la sopa.Unas gotas de AOVE que no se nos olvide ¿Gustas?
