Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi en el programa Mas Que Palabras. A las 12 y cuarenta, más o menos. Este sábado, las recetas superfáciles.
Mi rubito preferido
Ingredientes
1 perlón, rubio, andarín. (Chelidonichthys lucerna) de unos 800 gr
AOVE Dominus.
Sal
Pimienta
300 gr de calabaza
1 diente de ajo
Mezcla de arroz hinchado con alga nori en trocitos, sésamo, trigo hinchado, soja en texturizada y sal gorda.
Zumo de medio limón pequeño.
Elaboración
Asar en entero el perlón, limpio de tripas y escamas. En el grill del horno con la puerta abierta y una bandeja debajo para recoger lo que suelte. Con ese tamaño, 15 minutos por cada lado será suficiente a escasos 7 u 8 centímetros de la resistencia del grill.
Mientras, dorar el ajo con el aceite y añadir la calabaza troceada. Dejar hacer a fuego suave hasta que se deshaga. Triturar con un buen chorretón de AOVE y el zumo de limón. Nos quedará una salsa espesa.
Sobre un plato disponer una mitad del lomo y al lado la salsa. Por encima el preparado crujiente. Gotas de AOVE para rematar la operación, fundamental.
Qué bonita aleta pectoral
tiene este pez.
Preparandolo para el grill.
Con cuidado,
abrirlo y retirar la espina central.
Si tiene huevas, lo mejor
es freirlas a parte. Doraditas por fuera.
La calabaza ya pochada. Esto lo teneis que tener preparado para cuando hayamos asado el rubio.
Añadir el limón y
el aceite.
Esta es la mezcla que he elegido yo pero tu mismo. Crujiente y con toques marinos.
Bien caliente, recuerda.
