Esta vez con invitado. Aitor Etxenike del rte Kromatiko en Vitoria. Nos contará cosas de su casa. Una gran cocina, os lo puedo asegurar. En muy pocos años, un sol de la guía Repsol. Eso dice mucho de su buen hacer. El toque coreano de la receta que tenéis aquí, no es casualidad. Aitor nos lo contará. 12,30h en Radio Euskadi.
Mollejas de cordero y calabacín
Ingredientes
200 g de mollejas de cordero
Medio calabacín pequeño
3 dientes de ajo
50 g de AOVE
Tomillo y romero
Sal y pimienta
1 c/c de salsa Ssamjang (Sempio)
Ralladura de un cuarto de limón
Elaboración
Limpiar bien las mollejas con agua con un poco de vinagre. Mantenerlas por lo menos una hora y secar bien.
Poner a dorar los ajos en el aceite. Agregar las mollejas y dejar hacer unos tres minutos a fuego medio. Añadir el calabacín cortado en tiras y dejar hacer un par de minutos más. Agregar las hierbas aromáticas.
Disponer la salsa coreana en el fondo del plato. Sobre ella, el salteado. Un poco de ralladura de limón le irá fenomenal.
Una salsa ideal para este plato.
Levemente picante.
Las mollejas de cordero limpiándose.
Está ya lista.
Haciéndose con el ajo y las espacias.
El calabacín, el último.
El resultado es muy agradable.
El toque coreano le va de maravilla.
¿Gustas?
