Desde las ondas de Radio Euskadi en compañia de Almudena Cacho. 12,35, os espero el sábado. Hoy, tradición mexicana.
Pan de muerto
Ingredientes
800gr de harina
30 gr de levadura
250 gr de agua
2 huevos
Sal
250 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
200 gr de nueces peladas
200 gr de pasas
70 gr de tequila para embeber las pasas.
Un huevo para pintar la superficie
20 gr de azúcar para espolvorear
Elaboración
Diluir la levadura en el agua y mezclarla con 200 gr de harina. Dejar reposar al calor durante por lo menos 2 horas.
Agregar el resto de la harina, los huevos, el azúcar, la sal y las ralladuras. Amasar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que la admita. Por último, las pasas escurridas del tequila y las nueces. Reservar en un sitio calentito para que la levadura actúe. Por lo menos tres horas. Un buen sitio poniendo un vaso de agua es el propio horno a 30ºC. Los que son modernos te permiten eso.
Volver a amasar y dar forma de pan haciendo una pequeña bola en la parte superior y unos brazos que caigan alrededor. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Pintar la superficie con huevo batido y mucho cuidado para que no se baje. Para rematar, un poco de azúcar.
Hornear a 200ºC durante los primeros 15 minutos. Después bajar temperatura hasta 180ºC. dejar enfriar y ,…poco más. Un pan muy tradicional para el día de muertos mexicano. La bola representa el cráneo y los brazos los huesos. Insisto, muy mexicano.
