El próximo sábado a las 12,30 h en Radio Euskadi. La Bego se me ha largado de vacances, la Almu de baja, el Roberto más de lo mismo, pero seguro que estaremos con alguien para despedir el año, jajaja, …espero que no sea monologo.
Ya sé que es una receta un poco laboriosa pero es por dar un poco de marcha. Prometo que despues volveremos a nuestro tono. ¡¡¡¡Urte berri on!!!!!!
Panettone
Ingredientes
1ºfase
150 gr de agua
120 gr de harina
30 gr de levadura prensada
3 huevos
3 yemas
550 gr de harina de fuerza
130 gr de azúcar
50 gr de azúcar molases Billinghton (en su defecto azúcar integral o miel de caña)
110 gr de mantequilla pomada
40 gr de licor de mandarina
2ºfase
290 gr de harina de fuerza
2 huevos
4 yemas
100 gr de mantequilla pomada
125 gr de azúcar
10 gr de sal
30 gr de miel
1 vainilla en rama
150 gr de naranja confitada
100 gr de chocolate negro en pepitas
100 gr de pasas embebidas en ron
Elaboración
1ºfase
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla hasta formar una masa homogénea. Agregar la mantequilla hasta que la admita. Dejar reposar en ¡¡horno!! A 30ºC durante seis horas aproximadamente. Para que no se seque meter en el horno un vaso ancho con agua en la bandeja de abajo. Habrá fermentado y multiplicado su volumen por tres.
2ªfase
Añadir a la primera el resto de los ingredientes salvo la fruta y la mantequilla. Cuando tengamos la masa preparada añadir la mantequilla y los tropiezos.
Hacer bolas e introducir en los moldes de papel típicos del panettone. Dejar fermentar en el horno a 30ºC durante 8 horas aproximadamente. Esto variara mucho. Podría ser que tarde algo más o tal vez menos. Pero descuida, de seis horas no bajara. Seguro.
Cuando esté sobresaliendo del borde, dar un corte en forma de cruz con ayuda de una cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar. Mucho cuidado de no bajarlo con golpes o manipulaciones patosas.
Hornear a 170ºc durante 40 minutos aproximadamente.
Nada más salir atravesarlo por dos brochetas y dejar enfriar cabeza abajo durante seis horas mínimo.
Una vez frio guardarlo envuelto para que no se seque. 
Preparamos la masa y 
los huevos y el 
azucar Billinghton junto con harina de fuerza.
Iremos juntando la masa
y la amsaremos sin
piedad hasta ir formando
una masa homogenea. No caigas en la tentación de añadir más harina. Trabájala hasta
que quede lisa
Despues de la primera fermentación
estará más lisa aún.
Prepara la segunda masa
y júntala con la primera.
Lo último, la fruta.
Recógela y forma una bola
Después al molde a esperar a
que crezca
Cuando veas que esta llegando al borde
da los cortes y hornea.
y que reposen boca abajo. 
Al cabo de unas horas y ya frio
ábrelo
y disfruta de 
de su interior
¿Gustas?
