Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,30h de este sábado. Acompáñanos.
Perdiz escabechada con vainilla
Ingredientes
1 perdiz
1 cebolla grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 zanahoria grande
Una hoja de laurel
Medio pimiento rojo
1 vainilla
Pimienta en grano
100 gr de vinagre blanco
Sal y orégano.
4 c/s de AOVE Dominus
1 litro de agua
Guiso de pochas a discreción como acompañamiento.
Elaboración
Con ayuda de una vela o un soplete quemar todos los pelillos de la piel del ave. Bridar la perdiz con ayuda de una cuerda para que no se desmadre en el caldo. Dorarla sobre el aceite para que quede más bonita y sepa mejor. Retirar a un plato y sobre el aceite dorar levemente la verdura cortada en trozos grandes, del tamaño de cuatro garbanzos aproximadamente. Pero ojo, que la verdura no oscurezca, solo que quede levemente impregnada con el aceite. Añadimos la vainilla, el laurel y la perdiz. Después el vinagre y por ultimo el agua.
Dejamos hacer durante por lo menos una hora tapado a fuego lento. Dejar enfriar y degustar a temperatura ambiente acompañado en esta ocasión con pochas muy calientes, pero puede ser con setas o con algún producto que realce el ácido del vinagre.
Lo primero
limpiar la perdiz y
misterio,…
jajaja
quemar los pelillos.
bridar el ave
y dorarlo por
todos los lados.
Añadir la verdura
la perdiz y
los líquidos.
Despues, solo queda dejar enfriar y servirla acompañada en este caso de una pocas pochas.
¿Gustas?
