Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,30 una receta muy sencilla. Este sábado.
Salmonetes en rojo
Ingredientes
3 salmonetes por barba
Sal y pimienta
Aceite para freír
Para la salsa
1 lata de pimientos del piquillo Alama
2 c/s de AOVE
4 c/ s de agua
Sal y azúcar
1 c/s de mayonesa
Elaboración
Filetear los salmonetes y guardar la raspa con la cabeza y la cola por un lado y por otro los dos lomos.
Freir en abundante aceite las raspas hasta que estén crujientes. A fuego medio porque si no se nos quemaran por fuera y por dentro no se harán. Reservar.
Asar los pimientos con sal y azúcar y con el jugo de la lata y un par de cucharadas de agua. A 150ºC durante 1 hora. Tienen que estar muy hechos. Triturar el conjunto con ayuda de una minipimer. Añadir el resto de ingredientes hasta formar una pasta espesa.
Pasar levemente por la sartén los lomitos de salmonete. Servirlos acompañados de la salsa espesa de pimiento y la raspa frita y unas gotas de AOVE.. Puritita sencillez.
Poner a asar los pimientos.
Los de Alama son muy buenos.
Una vez asados,
triturarlos con el resto de ingredientes hasta formar
una pasta
homojenea. Reservar.
Los salmonetes hay que filetearlos
con cuidado
dejando la raspa por un lado
y los lomitos por otro.
Freir la raspa 
hasta dejarla crujiente.
Por otro lado, dorar levemente los lomos.
Servir todomuy caliente.
