Hoy hablaremos desde el ayuntamiento donostiarra. En plena fiesta, nosotros cocinaremos. Para que otros disfruten. Besos y feliz dia de San Sebastian.
EL SECRETO DEL SECRETO
Ingredientes
1 secreto de ibérico
Sal y pimienta
Una penca de cardo
Pimentón Mari Paz
100 gr de ciruelas pasas
400 gr de agua
2 c.s. de AOVE Dominus
Elaboración
Lo primero limpiar el cardo. Cortarlo en láminas muy finas embadurnarlo en pimentón. Reservar.
Poner a cocer las ciruelas en agua durante tres minutos a fuego medio. Triturar y filtrar por un colador. Añadir el AOVE y reservar.
Salar el secreto por ambos lados. Dejar hacer a fuego suave por ambos lados hasta que este dorado. Que no se nos haga mucho por dentro. Cortar en trozos gruesos. Servir muy caliente acompañado de la salsa-puré de ciruelas en gotas grandes y el cardo alrededor suyo. Fácil, ¿no?
Disponer de un buen secreto bien
veteado es la clave.
El cardo debemos limpiarlo y embadurnarlo en
pimentón en crudo.
Las ciruelas deben 
hervirse y triturar y
colar. Despues añadir
el AOVE. Reservar.
Dorar el secreto, poco queda que no sea
ponerlo bonito.
¿Gustas?
