El sábado a las 12,40 con Roberto Moso en Radio Euskadi, sintonízanos o internetízanos.
Txangurro Donostiarra
Ingredientes
2 cebollas
1 puerro y 1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 txangurros
40 gr de cognac
70 gr de mantequilla
Pan rallado
2 tomates pequeños
Un poco de azúcar, sal y pimienta.
Elaboración
Cocer los txangurros en agua con sal durante 15 minutos. Sacar la carne de las patas y el cuerpo con paciencia y un palillo para lo que esté más difícil. Guardar así mismo los interiores.
Picar muy fino, cebolla, ajo, puerro y pimiento. Pochar a fuego lento con la mantequilla durante media hora larga. Agregar la carne y remover. Añadir el cognac flambeado. Por último el tomate muy picado y pelado. Dejar hervir suave y añadir los interiores. Agregar un poco de agua si quedara espeso. Dejar hervir cinco minutos. Rellenar las cascaras vacías de los txangurros y gratinar con un poco de pan rallado en la superficie.
Servir muy caliente.
Dos txangurros (Cancer pagurus)
Cocer 15 min
Abrirlos y mantener los jugos.
Limpiar la carne de patas, pinzas y
cuerpo.
Reservar (cuidadín de que no queden restos de cáscaras)
Pochar con mantequilla, pimiento verde, cebolla, puerro y ajo, todo muy picado.
Tiene que quedarse de esta guisa.
Se me había olvidado. Triturar los jugos interiores del txangurro.
Agregar la carne,
y el brandy flambeado.
Agregar el tomate pelado y muy troceado y
por último los jugos.
Dejar hervir a fuego suave.
Abrir el caparazón del txangurro de esta manera.
Rellenar (muy caliente) y
espolvorear con pan rallado y algo de aceite de oliva y
gratinar en el horno hasta dorar.
Sí, lo sé, es mucho trabajo y muy laborioso, pero este bocado calentito es un manjar digno de las mejores mesas.
Brutal. Brutalérrimo. Escandaloso. Riquísimo. Para cantarle una saeta, que diría Ángel León.