Una foto robada ayer, en la última sesión de fotos con mi amigo Mikel Alonso. Como me vean,…
¿Cual puede más? ¿la carne de txangurro(cancer pagurus) o la del King Krab(Paralithodes kamtschatica)? El mar Cantabrico contra el mar de Bering.
Alrededor, simplemente semola de taro y clorofila hinchada por accion del calor del aceite en forma triangular.
Un beso fuerte a todos mis pocos pero fieles seguidores. La entrada de hoy es simplemente un ejercicio de reflexión, de observación, de creatividad. Que te sugiere la foto?. Que puedes sacar de nuevo, de distinto, de ella?. Como la podrias trasformar para enriquecerla?. Podrías pensar en un plato de postre con ella?. Podrías pensar en diseñar un recipiente especial para ella? Podrías hacer un plato distinto con los mismos ingredientes? Podrías generar la receta con esta pequeña información?
Demasiadas preguntas,….
Buenas! A mi me hace salivar bastante (y eso que vengo de comer). Los triángulos de clorofila me han recordado una cresta de gallo. El plato lo pondría en un plato con cierto volumen, profundudad, tipo cuenco… No llego a imaginar un postre con ello, lo volveré a intentar…
Pregunta, ¿clorofila? ¿a qué te refieres exactamete? ¿es alguna hierba licuada?
Gracias y saludos,
Pablo.
Puedes hacer con clorofilina o si no con licuado de perejil.
A mí el plato me sugiere al gigante abatido por el pequeño.
El txangurro está un poco más elevado y rodea la pata tumbada «vencida» de rey.
Mi apuesta siempre va con el txangurro!!
si quieres mi opinión , yo también me quedo con el nuestro
Wolaaaas!!!!!! Primero felicidades Xabier!!! Por este blog tan interesante y divertido!!!!!! ( me descojono con los bocetos… en especial con el de los cuchillos y lo del pulpo xDD!!)
Y dicho esto me gustaria comentar algunas de cosas sobre el plato anterior:
Conozco los dos cangrejos…. pero nunca los he comido a la vez…. creo que dejando la textura aparte… son bastante parecidos… y por eso no acabo de entender por que combinarlos en un mismo plato..¿quizas tengan cocciones con diferentes aromas?
Lo de la clorofila hinchada tambien a despertado mi curiosidad… puesto que no parece un vegetal natural…¿ patata + clorofila??
Pero sin duda lo que mas me ha llamado la antencion de esta foto, a sido el reflejo sobre el plato negro… me parecen muy bonita la imagen que se refleja… no por lo que es… ( un tejado?) si no por la forma de triangulo invertido que crea… ya que guarda cierta simetria con los triangulos de clorofila…..
un saludo de Bisteeeeeekkk!!!
Joder que reflexión mas chula, el reflejo del plato negro,…uau uau.
Otra cosa,…Juntos los cangrejos en cuestión no son parecidos ni por asomo. Pruebalos juntos.
Yo quiero un canape barroco, que en un solo bocado haya 10 ingredientes que fusionen bien en sabor, y que tenga texturas como crujiente, esponjoso, cremoso, agridulce, amargo, picante y que explote todo a la vez. Y ademas que tenga forma rara. Estaba pensando en meter el txangurro dentro de ese suflado pero perderia crujiente, primero habria que envolverlo con otra capa de algo que sellara la humedad del cangrejo… en fin. Xabi porque no te apuntas una gira por euskadi, para que prueben y aprendan de la cocina moderna todos los interesados… Imagino que los ayuntamientos lo aceptarian de buen grado… tu organizas los platos y como hacerlos realidad y mandas a un par de becarios a currelar, tu aparecerias en momentos estelares de la semana y te llevarias la pasta ya que los becarios no cobran. hahahahahahahahaha. En serio… creo que un niño tiene derecho a probar lo que propones… lo contrario no es justo.
Joder, Ander, lo que pides es el canape mágico, si lo consigues sera una maravilla,..mucho animo desde estas lineas, lo imposible puede dejar de serlo con empeño. Un abrazo
Hola Xabier!!!
Despues de mucho pensar… y pese a lo inspirador que fue tu post sobre la imaginacion y la creatividad que infundes en las clases del BCC…. no logro imaginar un postre con cangrejo…!!!!
Puedo combinarlo facilmente con elementos dulces … lácteos, frutas, regaliz… mermeladas vegetales….
Tambien puedo darle forma de postre… flanes… blinnis… chupa chups…
Pero no logro de ningun modo encajarlo como un postre…
Un postre que realmente me apeteciera despues de una buena comida…
Quizas ese canape magico podría ser tambien un postre? jejejje 😉
Un saludo de Bisteeek para Xabier y otro para todos los seguidores de este magnifico blog !!!
BIEN POR EL GRUPO DE LOS TIGRES, BIEN ANDER TAMBIEN. Vaya sesión que nos espera la semana que viene,…bien, bien, bien, debate, debate y debate,…fenómeno.
Por cierto ya os habéis visto la peli de DELICIOSA MARTHA????????