cortado con mandolina, sin pelarlo, alguna hierba luisa por debajo, pero el relleno «no» logro acordarme,…me puedes ayudar a decidir que metemos dentro??
UNA LAMINA DE MANGO
SE COMENTA…
Ricotta y almendras fritas, por ejemplo 😀
superior, porque le añadimos grasa y un crujiente,…tomo nota , mercie
Que tal una ensaladilla de gambas/cangrejos.
un toque potente de marisco,….tomo nota, puede quedar muy interesante, mercie
Cebolla caramelizada picadadita con fundente de mayonesa y gruyere.
A que te refieres con fundente de mayonesa?? cuentame algo más.
La cebolla ok,
Marearlo con un toque de calor para mezclar los tres ingredientes de modo que al colocarlos en la lamina se le pueda dar forma y al enfriarse se mantenga la forma.
A marear me refiero el queso y la cebolla, ya fuera se le añade la mayonesa.
Salmon ahumado, piñones tostados y coco rallado.
eso me gusta, crujiente y ahumado,..esta muy bien
Colas de langostinos con vinagreta de mango y cebollino
Si, esta claro, que utilizar los recortes del propio mango para la vinagreta, haria dos cosas, acentuar el acido y aprovechar al máximo el producto,…va a ir fenomeno,…
Yo lo probé en la India con uvas laminadas y queso fresco. Lo que tomamos fué un sandwich de mango, en un barecito muy peculiar en una callejuela de Old Delhi.
picaba???
Picaba un poquito!! jeje, pero no se que especia llevaba.
Y las laminas eran similares, las de mango me refiero, pero iban metiditas en un pan de molde.
tenia forma parecida??
Y como hacemos para que no se abra?
hay esta el quid,..una masa pegajosa, levemente pegajosa te sujetara el invento,…
quería decir que ahí estaba el quid, sorry
Gran maestro Xabier Gutierrez, me gustaría probarlo con un relleno de fromage de chevre, echalotes caramelizados y alguna trocitos de chips de wasabi por dentro. Quizas flambeados.
eso estaría muy bien,..el toque del wasabi iría de maravilla, levantaría el graso del queso,…
Un tartar de ternera con mostaza, un toque picante, especias al gusto (para que cada uno lo personalice), y el mango no muy maduro, la hierba luisa fresca le dará un toque fresco balsámico muy rico.
Lo que dices es verdad Paco el punto del mango es crucial. Si esta verde estará como una patata y si esta muy maduro no se podrán hacer laminas.
Aunque como pastelero lo rellenaria de crema de arroz con leche con mascarpone,
Aunque sé que llego un poco tarde…
Sigo sin saber el «quid» de la cuestión cual és. ¿Como se «apegan» las solapas del paquetito?
Muy sencillo, la propia textura de la mezcla hace que ellas mismas se peguen. En este caso, queso fresco con más cosas acidas y crujientes
Ahhhhhhh!!!!!
Para llegar a la conclusión correcta tan solo me hubiera hecho falta probar ¿verdad?
Gracias por tus comentarios, has sido muy amable. ¡¡¡Probaré!!!!