Xabier Gutierrez Cocinero
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VAINAS ENCURTIDAS. 6 JUNIO 2015

El sábado 13 a las 12,40 con Almudena Cacho desde Radio Euskadi.

Pinchito con encurtidos
Ingredientes
300 gr de higaditos de pollo
1 cebolla
Medio puerro
1 ajo
3 c.s de aceite de oliva
Una onza de chocolate
1 c.s de cognac
100 gr de vainas
Sal y pimienta
150 gr de vinagre blanco
Rucula en hojitas
Elaboración
Picar la verdura y pocharla con el aceite. Agregar los higaditos troceados, el cognac y el chocolate. Dejar hacer unos minutos y triturar. Filtrar. Reservar.
Poner las vainas cortadas en vinagre previamente saladas. Dejar durante dos horas. Escurrir y conservar en aceite.
Disponer en pequeñas brochetas con un poco de la pasta de higaditos. Rematar con una hojita de rucula.

IMG_8559Vainas cortadas

IMG_8560en cuadraditos

IMG_8561en vinagre.

IMG_8555Pochamos la verdura y

IMG_8558los higaditos y un poco de chocolate.

IMG_8563Triturar y filtrar.

IMG_8565dejar enfriar y

IMG_8568no queda más que montar el pincho,…IMG_8571¿Gustas?

 

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