Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un dulce de temporada. A las 12,40h
Castañas en almíbar
Ingredientes
20 castañas
-Primera cocción:
Medio litro de agua
2 clavos
Media canela.
-Segunda cocción
300 g de azúcar moreno tipo Billington,s
300 g de agua
Zumo de medio limón
Media vainilla
Media canela
Pizca de sal
Elaboración
Hacer una incisión en forma de cruz en la superficie de la castaña. En cinco diez minutos de agua hirviendo podremos pelarlas en caliente y con exquisito cuidado porque se rompen con facilidad. Hay quien envuelve una por una en una gasa cada castaña para que durante el proceso de cocción con el azúcar no se rompan. No es mala idea.
Pelarlas con cuidado quitando la primera y la segunda piel.
Hervir para la segunda cocción el agua con el azúcar moreno, la canela, el clavo, la vainilla y el limón y llevarlo a 110ºC. Volcar el contenido en una bandeja de horno. Depositar con cuidado las castañas y dejar hornear durante por lo menos una hora a 160ºC.
Dejar enfriar y guardar con cuidado de no romperlas. Ideal para acompañar un helado acido tipo mango o limón.
Castaña. Con ayuda de un cuchillo afilado y mucho cuidado que la cascara es dura,
hacer una incisión y
ponerlas a cocer
durante cinco minutos para poder pelarlas.
Retirar la primera piel y
la segunda.
preparar el almíbar a 110 ºC
disponerlas sobre una bandeja de horno.
dejar enfriar .
Acompañamientos: Un buen champan. Una bola de helado. Fruta cruda tipo manzana, piña o naranja.
¿Gustas?
