Desalada, y secada en crudo. Despues frita.
Desalada, cocida y secada. Despues frita.
Hubo varias personas que me preguntaron sobre secar y freír las tripas de bacalao después de la entrada del otro día y aquí he ampliado la información y hecho una diferenciación entre freír la tripas partiendo de crudo o de cocido. Cualquiera de las opciones, después requiere un secado a conciencia antes de echarla al aceite hirviendo.
El primer video he desalado la tripa cruda y la he secado y después frito. Veréis que hincha bien y su estructura es crujiente y dura. Su sabor potente y un pelín salado.
El segundo video he desalado la tripa, cocido en agua 40 minutos y después seca. Frio a la misma temperatura y también hincha bien pero su estructura ha cambiado. Esta más etérea. Cruje muy bien también. Su sabor es más suave.
¿Con cuál te quedas?,..pues depende de las necesidades. La cocida aguanta menos la humedad una vez frita y su sabor es más suave. La cruda es más recia, más sabor y encima puedes meter cualquier preparación húmeda (un ajoarriero por ejemplo) y aguantara más.
Tú decides
Me interesa muchisimo el proceso por el cual pasa esto… lo podrias explicar de manera sencilla ? Arroz inflado, cortezas de piel de cerdo, patatas o cualquier harinoide soufle, las tempuras… se podria hacer con cualquier otra cosa cocinandola si o no y luego deshidratandola ? Rabo de vaca, mollejas, jamon cocido, anchoas en salazon, esparragos secos, aceitunas secas, berza fermentada seca. No entiendo lo que digo.