Xabier Gutierrez Cocinero
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BONITO SANSHO. 19 OCTUBRE 2019

Con mi amiga Almudena Cacho desde las ondas sandungueras de Radio Euskadi. 12,35h del sábado sabadete.

BONITO SANSHO

Ingredientes

Una rodaja de bonito (Tunnus alalunga)

AOVE Dominus

20 bayas de Sansho. (Zanthoxylum piperitum)

Elaboración

 Limpiar a la rodaja de pescado en cuatro trozos. Hacer dos rectángulos de cada uno de ellos. Salar con moderación y reservar envueltos en un paño limpio durante por lo menos 2 horas. Por supuesto en el frigorífico.

Con ayuda de un mortero majar las bayas de sansho. Pasarlas por un tamiz para retirar los trozos más grandes.

En una sartén dorar los rectángulos del bonito. Agregar aceite y espolvorear con la baya sansho. Para chuparse los dedos. De hecho, se debe comer con los dedos. Un entrante fantástico. También un plato de un menú largo.

Una cortesia de Terre Exotique de estas dimensiones es para estar
agradecido. Una selección de
pimientas y bayas dignas de
los mismísimos
Dioses. Hoy nos vamos a
fijar en el sansho japones.
La majaremos husto en el momento en
el que vayamos a utilizarla.
Despues la filtramos.
Y la usamos sobre
este precioso bonito al que simplemente habremos
pasado por la plancha.
Depositarlo sobre un soporte bonito. El
sansho se encargará del resto.

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