Xabier Gutierrez Cocinero
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LA NOCHE Y EL DIA DE TRES FRUTAS DEL BOSQUE Y UN JABALÍ. 9 NOVIEMBRE 2019

Una receta preparando las navidades. Con Almudena Cacho desde radio Euskadi este sabado. A las 12,40h

El día y la noche de tres frutas del bosque y un jabalí.

Ingredientes

10 arándanos rojos secas

2 manzanas peladas

Salsa

2 lomos de jabalí.

1 litro de agua

2 cebollas

Medio puerro.

150 gr de vino tinto

1 ajo

1 tomate pequeño sin piel y troceado

Orégano

Tomillo

1 clavo de olor

Romero

Sal y pimienta

AOVE Dominus.

Elaboración

Cortar la manzana en entero y vaciada y envolverla en plástico. Meter al microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Reservar en frio.

Dorar los ajos sobre un poco de aceite, agregar la verdura restante troceada y las especias. Dejar dorar a conciencia. Después el vino y el tomate. Después el agua. Añadir uno de los lomos cortado un poco grueso y pasado por la plancha para dorar. Cocinar durante por lo menos dos horas a fuego muy suave. Rescatar los trozos de la carne y triturar. Volver a echar el jabalí y dar un hervor. Reservar.

Cortar el lomo que ha quedado crudo y pasarlo a la plancha con sal y pimienta. Apenas un par de minutos por cada lado. Reservar.

En un plato sopero disponer los trozos de jabalí guisado intercalados con los que simplemente hemos hecho a la plancha. Agregar cuatro cucharadas soperas de salsa a las cuales añadiremos unas buenas gotas de AOVE. A un lado la manzana en trozo grande con arándanos en el top.

Dos lomos de jabalí
Bien limpios.
Importante la verdura
dorarla a conciencia
con el tomate y
el vino
Los lomos de jabalí y
el agua.
Cuando esten blanditos los rescatamos y
trituramos hasta
que esté
uniforme
Añadimos los lomos y damos un hervor.
La manzana al
micro.
Los arándanos preparados.
El otro lomo a la plancha
hasta dorar.
Preparando el plato con los dos hechos a la plancha y los dos guisados.
Ya esta
listo para
zampara,…¿gustas?
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