Xabier Gutierrez Cocinero
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LENGUADO MEDIOMENIER. 2 noviembre 2019

En la agradable compañia de Almudena Cacho y desde la mejor radio del mundo mundial, Radio Euskadi, (qué pelota me he levantado hoy). 12,40. Este sábado.

Lenguado mediomenier

Ingredientes

1 lenguado de 400 gr

30 gr de mantequilla

Aceite de oliva para freír

30 gr de alcaparras

Perejil picado

4 c/s de caldo de carne

1 patata

AOVE Dominus.

Agua para cocer las patatas

Sal y pimienta.

Elaboración

Cortar las patatas una vez peladas y darles forma de media luna. Cocerlas en agua con sal con cuidado de que no se rompan. Escurrir y reservar.

Recortar el lenguado hasta cuadrarlo como en la foto. Ni se te ocurra tirar los recortes. Ni que decir tiene que el lenguado esta limpio y CON la piel. Un sacrilegio sería quitarla. Freírlo hasta que esté medio hecho.

En la misma sartén y retirando el aceite donde se ha frito el pez, agregar las alcaparras, el caldo de carne, el perejil y el zumo de limón. Dar solo un hervor añadiendo el pescado para terminar de hacer y reservar.

Sobre un plato presentar el lenguado acompañado de las patatas, un poco de la salsita y…los recortes de la cabeza y cola que hemos freído durante un buen rato hasta que estén crujientes.

¿Dudas de algo? Las fotos te ayudarán.

Cuadrar el lenguado. Ojito con los recortes.
sartén hasta que
estén doraditos.
Mientras cortar las patatas y con ayuda de un vaso darles
esta forma
y cocerlas con cuidado.
Mantequilla con alcaparras
..el jugo de carne y el
jugo de limón.
No queda mas que ponerlo
un poquito txukun, pero…¿no te olvidas de algo?
Claro, la guarnición.
Bien crujiente.
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