En la agradable compañia de Almudena Cacho y desde la mejor radio del mundo mundial, Radio Euskadi, (qué pelota me he levantado hoy). 12,40. Este sábado.
Lenguado mediomenier
Ingredientes
1 lenguado de 400 gr
30 gr de mantequilla
Aceite de oliva para freír
30 gr de alcaparras
Perejil picado
4 c/s de caldo de carne
1 patata
AOVE Dominus.
Agua para cocer las patatas
Sal y pimienta.
Elaboración
Cortar las patatas una vez peladas y darles forma de media luna. Cocerlas en agua con sal con cuidado de que no se rompan. Escurrir y reservar.
Recortar el lenguado hasta cuadrarlo como en la foto. Ni se te ocurra tirar los recortes. Ni que decir tiene que el lenguado esta limpio y CON la piel. Un sacrilegio sería quitarla. Freírlo hasta que esté medio hecho.
En la misma sartén y retirando el aceite donde se ha frito el pez, agregar las alcaparras, el caldo de carne, el perejil y el zumo de limón. Dar solo un hervor añadiendo el pescado para terminar de hacer y reservar.
Sobre un plato presentar el lenguado acompañado de las patatas, un poco de la salsita y…los recortes de la cabeza y cola que hemos freído durante un buen rato hasta que estén crujientes.
¿Dudas de algo? Las fotos te ayudarán.
