Xabier Gutierrez Cocinero
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PAN DE MUERTO. 26 OCTUBRE 2019

Desde las ondas de Radio Euskadi en compañia de Almudena Cacho. 12,35, os espero el sábado. Hoy, tradición mexicana.

Pan de muerto

Ingredientes

800gr de harina

30 gr de levadura

250 gr de agua

2 huevos

Sal

250 gr de azúcar

120 gr de mantequilla

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

200 gr de nueces peladas

200 gr de pasas

70 gr de tequila para embeber las pasas.

Un huevo para pintar la superficie

20 gr de azúcar para espolvorear

Elaboración

Diluir la levadura en el agua y mezclarla con 200 gr de harina. Dejar reposar al calor durante por lo menos 2 horas.

Agregar el resto de la harina, los huevos, el azúcar, la sal y las ralladuras. Amasar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que la admita. Por último, las pasas escurridas del tequila y las nueces. Reservar en un sitio calentito para que la levadura actúe. Por lo menos tres horas. Un buen sitio poniendo un vaso de agua es el propio horno a 30ºC. Los que son modernos te permiten eso.

Volver a amasar y dar forma de pan haciendo una pequeña bola en la parte superior y unos brazos que caigan alrededor. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Pintar la superficie con huevo batido y mucho cuidado para que no se baje. Para rematar, un poco de azúcar.

Hornear a 200ºC durante los primeros 15 minutos. Después bajar temperatura hasta 180ºC. dejar enfriar y ,…poco más. Un pan muy tradicional para el día de muertos mexicano. La bola representa el cráneo y los brazos los huesos. Insisto, muy mexicano.

La levadura con el agua
Mezclada con algo de harina y dejado fermentar.
Las nueces y
las pasas borrachas preparadas.
Las ralladuras que no falten.
Los huevos con el azúcar y la harina. Amasar.
Nada mas terminar de amasar, los frutos secos.
Dejar fermentar hasta que
Duplique volumen por lo menos.
Amasar un poco y
separando unos trocitos,
dar forma.
Dejar fermentar.
y cocer hasta
dorar.
Quedara esponjoso
con la superficie algo crujiente
¿Gustas?
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