Quesos sobre una tabla de temperatura
Ingredientes
para 4 personas
Para el helado: 1/2
l de leche 1/2 l de nata 350 g de azúcar 100 g de queso Philadelphia 250 g de queso Jockey Para el Cabrales: 250 g de queso
Cabrales Para el Parmesano:
200 g de Parmesano Para la Mozzarella:
200 g de queso Mozzarella Para
el helado caliente: 200
g de helado de queso
Elaboración
Para
el helado:
Triturar todos lo ingredientes en frío. Pasar por la heladora y
reservar.
Para
el Cabrales:
Desmenuzar el Cabrales, congelarlo durante 24 horasy reservar..
Para
el Parmesano:
Hacer virutas con un rallador muy fino y reservar.
Para
la Mozarella:
Disponerla sobre una taza pequeña de porcelana y fundirla en el
momento de servir con ayuda de un microondas.
Para
el helado caliente:
Liofilizar la bola de helado cuando ésta no esté muy dura. La máquina
nos suflará ella misma, haciéndola esponjosa y,
a la vez, secándola. Pasadas 24 horas lo tendremos muy crujiente, etéreo y,
sobre todo, a 30 ºC, caliente, con una
textura de helado en boca (pero a otra temperatura).
Final
y presentación
Servir en una tabla y de izquierda a derecha: el Cabrales a –28 ºC, el
helado de queso a –8 ºC, el Parmesano a 21 ºC,
el helado caliente (de queso) a 30 ºC y la Mozarella a 65 ºC.
Comer alternando.
Y, si además de comer, alternas, ¡vaya maravilla de receta!
Receta del libro COCINAR DE CINE. Ed Everest. Foto Mikel Alonso
Sin palabras…
Ideal para hacer en casa… :O